食品安全事故应急课件.pptVIP

食品安全事故应急处置 授课时间：90分钟 二0一三年三月二十七日 主要内容 一、食品安全相关概念及规定 二、食品安全事故处置的原则及分级 三、各部门在应急处置的职责 四、案例分析 第一部分 食品安全相关概念及规定 一、食品安全相关概念和规定 （一）食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 （二）食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。（一般认为食源性疾病是食物中毒的一部分） （三）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或可能有危害的事故。 从健康危害程度来看，食品安全事故范围包括健康损害和健康危害2个方面。 一是健康损害事故：表现为与食品中致病因子相对应的健康损害及临床症状和体征。一般需要经过流行病学调查认定。 二是健康危害事故：（或者称为食品污染事故）对人体健康有危害或可能有危害的食品污染也属于食品安全事故。一般需要卫生部门的风险评估。 法定的食品安全事故，其前提是由食品经营者或其生产经营的食品所引起，消费者自己造成的健康损害不能称之为事故，犯罪分子投毒或者恐怖事件也不应称之为食品安全事故。 第二部分 食品安全事故处置原则及分级 二、食品安全事故处置原则及分级 （一）处置