食品安全与卫生复习幻灯片.pptVIP

27卫生管理制度 (1)经常性卫生制度 《食品（加工、销售、饮食企业）卫生“五四”制》 19食品添加剂的卫生 (1)食品添加剂使用中的主要卫生问题 A 超剂量、超范围使用 B 使用不符合卫生标准的食品添加剂 *常见的食用合成色素：胭脂红、苋菜红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝 (2)危害 *蓄积，急、慢性中毒，三致作用 *过敏：糖精：皮肤搔痒症；亚硫酸盐：支器管痉挛 (3)预防措施：加强监督管理 20 包装材料与容器的卫生问题 A 竹、木、纸、布等传统材料： B 金属、含金属盐或金属氧化物的搪、陶、玻 有害金属溶出 C 高分子材料：塑料、橡胶、化纤、高分子涂料 *塑料：未参与聚合的游离单体多有毒性 聚合不充分的低聚物、低分子裂解物的毒性 添加剂和加工助剂残留迁入食品 *橡胶：毒性物质主要来源于橡胶基料和添加助剂 。 食物的中毒与预防 1食源性疾病：通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病 2食物中毒：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。 3食物产生中毒的原因 1)某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌(如沙门氏菌属)或产生大量毒素(如金黄色葡萄菌产生