食品安全与营养课件.pptVIP

食品安全与营养 第1讲 通过学习，要求学生掌握： 食物各种营养物质及其对人体的营养作用； 营养物质缺乏或过量对人体的影响； 人体对各种营养物质的需要量以及影响其需要量的因素。 不同生理状况下人群的营养与食品. 三、学习方法 学习目标： 1、了解食品营养与身体健康的关系 2、了解我国居民营养与健康发展的现状 3、掌握食品营养的概念与中国传统饮食保健的特点 指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 2、营养素： 从化学性质可以分为七大类: 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水 膳食纤维 营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学。所谓的人体营养规律，是指人类在一般生活条件下和在特殊生理条件下，或在特殊环境因素条件下的营养规律。改善措施包括生物科学的措施和社会性措施； 5、营养价值： 指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 人均每日能量和蛋白质的摄入水平已基本上达到推荐的营养素供给量。 从食物消费的种类看，谷类、薯类消费量下降，畜、禽、蛋等动物性食品显著增加。但奶的消费仍处于低水平。 部分城市和农村家庭油脂摄入偏高．膳食结构不合理。 同时存在维生素A、维生素B2和钙的摄入还普遍不足。 注重整体，辨证施食； 注重以预防为主的思想，强调饮