食品车间生产工器具的清洁幻灯片.pptVIP

食品车间生产工器具的清洁 前言 食品卫生，不仅关系到企业的发展，更直接影响到消费者的人身安全。 本篇将从食品车间生产工器具的清洁和大家一起分享。 一.基本概念 清洗：就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪，碳水化合物，蛋白质和矿物质。 消毒：在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量　。 注意：所有表面未经“清洗”，消毒剂是不能发挥作用的。 灭菌：如果将传遍介质上的所有微生物全部杀灭或清除，则称灭菌。灭菌是最彻底的消毒。 杀菌：经灭菌（或消毒）处理，使微生物死亡，或杀菌。 二.清洗消毒要素 水：水是基本清洗剂，用量大，使用广泛，使用水进行清洗时，同时利用热能或搅拌，流动摩擦以及压力喷射等物理能理，可大大提高水的洗涤效果。清洗消毒用水最好包括热水和冷水，而且压力较大。对人工清洗来说，热水的温度应在82度以上。要注意的是当温度超过50度可能导致一些蛋白质和其他污物变性而粘到要清洁的表面。水温合适有助清洁剂除脂肪，碳水化合物，蛋白质和矿物质。 碱水溶液（NaOH）:适当组分的碱水溶液脱脂洗涤能力极强，适当加热再辅以喷射力洗涤效果更好。广泛使用机器，管道等清洁洗涤。 二.清洗消毒要素 表面活性剂：又称为人工合成洗净剂，具有促进液体渗透，融化，发泡等作用。多种洗涤剂，消毒剂广泛用于生产和生产经