食品感官检验72118幻灯片.pptVIP

食品感官评价 生 命 科 学 学 院 食品科学与工程 张强 内容 感官评价的概念 对概念的理解 感官检验常用的方法 差别检验法的常用方法 感官检验常用的方法 （一）差别检验法 （二）排列检验法 （三）评分检验法 （四）描述性检验法 2.三点（角）检验法 将A、B两种样品组合成AAB、ABA、BAA、ABB、BAB或BBA等形式，让检验员判断每种形式中哪一个为奇数样品。在每次实验中，每个样品猜测性的概率为1/3。为降低其猜测性，也应作次数重复实验。 3.“A”-“非A”检验 当评价员学会识别样品“A”以后，将一系列可能是.“A”和“非A”的样品提供给他们，要求评价员指出每个样品是“A”还是“非A”。 4.“五中取二”检验 五个已编号的样品，其中有两个是一种类型，其余三个是另一种类型，要求评价员将这些样品按类型分为两组。 5.对比检验法 以某个样品（已知）作为标准品，再把样品和标准品进行配对比较，从而判断出它们之间有无差别以及差别的程度。在这种试验中，每次实验猜测性的概率也为1/2。 （二）排列检验法 排列检验就是把经密码编号的几种样品，按某种指标（咸度、甜度、风味和喜爱程度等）派出顺序，并记上1，2，3，