速冻面米食品生产许可证审查细则幻灯片.pptVIP

/ (海量营销管理培训资料下载)   一、速冻面米食品行业 发展概况 食用简便化 食品卫生化 质量高级化 制作标准化 1.速冻食品的产生和发展 2. 我国速冻食品的现状 3. 速冻食品的发展展望 二、速冻面米食品生产许可证发证范围的确定及申证单元的划分 1. 有关定义 （1）速冻 ● GB/T15091－1994《食品工业基本术语》 “采用快速冻结技术，使食品中心温度 迅速降至－15℃以下的过程” ● 时间角度 通过最大冰晶区时间需3－20min 速冻 通过最大冰晶区时间需20－120min 中速冻结 通过最大冰晶区时间需120－1200min 缓速冻结 ● 冰晶直径角度 形成冰晶直径 100μm 速冻 形成冰晶直径 100－500μm 中速冻结 形成冰晶直径 500μm 缓慢冻结 （2）速冻食品 ● GB/T15091 －1994 《食品工业基本术语》 “采用速冻工艺制成的食品” ● GB8863－88《速冻食品技术规程》 “食品在冻结时以最大速度通过食品的最大冰晶区，食品冻结终了温度－18℃。” ● 实施细则中，速冻食品定义为 “在－35℃以下，以最快的速度通过食品最 大冰晶区，并在最快时间内（一般为10－ 30分钟）完成冻结过程，食品中心温度达到 －18℃的食品。” 2. 速冻面米食品的发证范围 ● 实施食品生产许可证管理的速冻面米食品包 括：以小麦粉、米、杂粮等粮食为主要原料 或同时配以（单一或多种配料）肉、禽、蛋、 奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料，经 成型、生制或熟制、速冻、包装而成的食品。 ●速冻面米食品分类 速冻面米食品按原料不同分为： 速冻 面点类：水饺、包点、馒头等 面米 米制品类：汤圆、粽子等 食品 其他类：南瓜饼、春卷等 速冻面米食品按加工方式不同分为： 速冻 生制品：冻结前未经加热成熟 的速冻面米食品， 如：水饺 等。 熟制品：冻结前经过加热成熟 的速冻面米食品， 如：包子等。 　　　　　　 3. 速冻面米食品生产许可证申证单元 ● 速冻面米食品的申证单元为1个。 ● 熟制品的生产能力能够覆盖同种产品生制品的生产能力。 ● 生产许可证上应注明“速冻面米食品（生制品或熟制品）。 生产场所的审查可通过现场查看、与企业员工交谈的方式进行。 对必备生产设备的审查可采用现场查看的方法，可查阅设备台帐、维修保养记录等，以检查生产设备是否满足要求。 对原辅材料的审查应注意企业对原辅材料的验收或检验，应查阅采购计划、采购记录及采购验收记录。 对必备的检验设备的审查可通过现场查看、查阅台帐等方式进行。 ●醒发设施（如醒发间等） （发酵类产品适用） ●蒸煮设备（如蒸煮箱等） （熟制品适用） 。 ●速冻装置（速冻机等） 使用较多的是吹风冻结装置： 隧道式冻结装置 传送带式冻结装置 螺旋带式冻结装置等 隧道式冻结装置 传送带式冻结装置 螺旋带式冻结装置 3. 原辅材料要求 （1）主要原辅材料 ● 小麦粉、大米、糯米、杂粮等。 ● 鲜（冻）禽肉，奶、鸡蛋、蔬菜等。 ● 盐、味精及其它调料。 （2）原辅材料相关标准 ● GB1355－1996《小麦粉》 ● GB1354－1986《大米》 ● GB2715－1981《粮食卫生标准》 ● GB2710－1996《鲜（冻）禽肉卫生标准》 ● GB2720－1996《味精卫生标准》 ● GB2721－1996《食盐卫生标准》 ● GB2748－1996《蛋卫生标准》 ● GB2716－1988《食用植物油卫生标准》 ● GB2707－1994《猪肉卫生标准》 ● GB2708－1994《牛肉、羊肉、兔肉卫生标准》 ● 速冻面米食品的原料应是质量优良，符合相 应的国家标准及卫生标准。 ● 原料可在能保持其质量的温度和相对湿度条 件下贮藏一段时间。 ● 如使用的原辅材料属实施生产许可证管理的 产品，必须选用获得许可证的企业生产的产品。 （3）原辅料控制要求 ——应控制投料顺序，搅拌时间等。 ——主要设备有拌馅机。 ●制皮工序 ——将面粉制成产品面皮的过程。 ——控制面粉面筋值及搅拌时间等。 ——主要设备：和面机、制皮机等。 ●成型工序 ——目的是将皮料及馅料制成成品 —