高一化学食品中的有机化合物-糖类选读.ppt

上述糖类分子中H、O个数比恰好是2:1 * 先来思考一个问题，糖尿病病人尿液中葡萄糖的含量是很高的，医生是通过什么方法来检验？ * 葡萄糖还有另外一个性质， * 下边我们来看淀粉的一个化学性质，往淀粉溶液中加入碘水，现象是很明显的，溶液变蓝。所以我们经常用碘单质来检验淀粉的存在。 * 书上实验4第二个小一个实验，探究淀粉在一定条件下是否能够水解以及验证水解产物，步骤有点多，在这里用一个流程图来展示 * 关于淀粉的水解情况有三种， * （1）糖类是由哪些元素组成？ （2）糖类为什么也叫碳水化合物？ 思考 糖类的组成和存在 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 组成 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万 (C6H10O5)n相对分子质量在200万以上 存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜昧的水果 甘蔗、甜菜等植物体内 植物种子和块根、大米、小麦 植物的细胞壁、棉花、木材 高分子化合物 糖类 ①由C, H, O元素组成 ②大多数符合通式[Cm(H2O)n]， 也叫碳水化合物 一、糖类的组成和分类 糖类 单糖： 二糖： 多糖： 葡萄糖，果糖 蔗糖，麦芽糖 淀粉，纤维素 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n （同分异构体） （同分异构体） （不是同分异构体） 一、糖类的组成和分类 糖类的颜色、状态和水溶性 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色 状态 水溶性 白色晶体 无色晶体 白色粉末 白色固体 溶 溶 微溶 不溶 二、糖类的物理性质 是否有甜味 有 有 没有 没有 糖类不一定有甜味 ①蔗糖水解 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 ③淀粉、纤维素水解 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 ②麦芽糖水解 三、糖类的化学性质 1、水解反应 单糖不能水解 当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液起什么作用？ ①葡萄糖的生理氧化反应 C6H12O6(s)+6O2(g) 　6CO2(g)+6H2O(l)　　 △H=－2804kJ/mol 2、葡萄糖的化学性质 现象： 结论： 试管壁上有光亮的银镜出现 葡萄糖在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应 实验探究 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热，观察现象。 ②与银氨溶液反应(银镜反应)： 2、葡萄糖的化学性质 —CHO ③与新制Cu(OH)2反应: 现象： 试管中生成砖红色沉淀。 结论： 碱性条件下加热时，葡 萄糖可与新制的Cu(OH)2 反应。 实验探究 取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 近年来患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越多，我们如果是医生，如何检验葡萄糖的存在？ 检验方法： ②与新制Cu(OH)2悬浊液加热生成砖红色沉淀； ①与银氨溶液水浴加热发生银镜反应； 葡萄糖转化为酒精的化学方程式： 。 思考：如何利用淀粉制酒、醋？ 淀粉 葡萄糖 酒精 醋酸 酒化酶 一定条件 微生物 3、淀粉的化学性质 实验探究 向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色变化 现象： 结论： 溶液变蓝 淀粉遇碘变蓝色 加碘水 加入NaOH溶液，加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热 淀粉溶液 淀粉水解液 稀硫酸 加热 1、酸在淀粉水解中起什么作用？2、为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？ 思考 1、催化剂 2、防止稀硫酸和Cu(OH)2反应，失效 思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 用新制的氢氧化铜反