高中化学,食品中的有机化合物选读.ppt

乙醇的医疗作用：有加快人体血液循环， 使人兴奋作用。在人体内新陈代谢主要靠 肝脏进行。当人体内含有大量酒精时，酒 精不能及时代谢就在肝脏和大脑内积畜， 损害人体的多种器官。 实验1：观察钠的保存方法，并向1至2mL无水乙醇中投入一小粒金属钠。 1、可燃性： 假如你是一名采购员，如何检验一瓶无乙醇中是否含有水？ 小结： 乙醇： 1、乙醇的用途 2、物理性质 3、结构 4、化学性质 一、分子组成与结构 二、物理性质 常温下为无色有强烈刺激性气味的液体 与水、酒精以任意比互溶 沸点：117.90C、熔点：16.60C，无水乙酸在较低温度下易结成冰一样的晶体。（无水乙酸又称冰醋酸） 1、酸性 3、油脂的物理性质 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 ①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； ②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； ③用于制作肥皂。 工业制皂流程简述 常见的糖类 结合日常生活中的知识思考： 1.常见的糖类有哪些？ 2.糖类的组成元素是什么？ 3.分析各种物质中元素的原子个数之比，想想为什么曾经将糖类称为碳水化合物？ 糖类化合物的组成与存在 复习： 1. 葡萄糖结构简式： CH2OH-(CHOH)4-CHO 淀 粉在酸性条件下的水解。 (C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6 非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片 　　蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。 大家知道我国第一头克隆羊叫什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？ 三、神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率——是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值：所含氨基酸的种类和数量，主要决定于必需氨基酸的种类和含量多少。 食物中必需氨基酸的种类和含量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。 植物中以大豆的蛋白质含量最高，其次是小麦、小米、高梁、玉米、大米等。禽类则以鸡肉含动物蛋白最高。 蛋白质的生物等效性 蛋白质的利用率，即食物蛋白质被消化吸收后在体内的储留程度。 一般来讲，动物性蛋白消化率较高，奶类97％～98％，蛋类98％、肉类92％～94％；植物性蛋白由于被纤维包围，不易与消化酶接触，消化率低，如大豆为60％。 蛋白质的“毒性” 蛋白质的代谢： 蛋白质 氨基酸 氨 尿素 有害 有毒 肝疾病和肾功能不全患者应慎补，多吃高蛋白的甲鱼、海参、老母鸡等反而不利于健康。 暴饮暴食对人身体十分有害。 根据成人的年龄、生理特点和健康情况，我国营养学会建议：成人每日每千克体重以1.2克为宜。 蛋白质和氨基酸 2、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解 毒急救的措施是 （ ） A、服大量食盐水 B、服葡萄糖水 C、服鸡蛋清 D、服新鲜牛奶 3、下列情况没有发生蛋白质变性的是（ ） A．淀粉和淀粉酶混合后微热 B．用沾有75% 酒精棉花球擦洗受伤皮肤 C．用福尔马林（甲醛溶液）浸动物标本 D．紫外线光灯照射病房 蛋白质和氨基酸 4、下列过程与蛋白质变性无关的是 （ ） A、用煮沸的方法可使医疗器械消毒 B、用福尔马林保存生物标本 C、鸡蛋白溶液里加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到有 沉淀析出 D、鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有 沉淀生成 5、农业上杀菌剂波尔多液由硫酸铜和石灰乳按一定比例 配制而成，它能防治植物病毒的原因是 （ ） A、硫酸铜使菌体蛋白质盐析 B、石灰乳使菌体蛋白质水解 C、菌体蛋白质溶解于波尔多液 D、铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性 蛋白质和氨基酸 6、关于蛋白质的叙述中，正确的是 （ ） A、可用渗析的方法分离和提纯蛋白质 B、蛋白质是多种α—氨基酸加水而成的天然高 分子化合物 C、浓的Na2SO4溶液可使蛋白质溶液发生盐 析，加水后析出的蛋白质又会溶解 D、浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水 后析出的蛋白质又会溶解 7、下列过程中，不可逆 （