食品微生物学-微生物代谢课稿.ppt

微生物代谢　 巴斯德效应 在有氧条件下，酵母菌行有氧呼吸，发酵作用受到抑制的现象。 2.非环式光合磷酸化 特点： ①电子传递途径为非循环式 ②有氧条件下进行 ③有PSⅠ和PSⅡ2个光合系统 ④同时产生还原力、ATP和O2 ⑤还原力中的[H]来自H2O的光解 产氧光合作用 （藻类、蓝细菌） 褐藻素 褐藻素 3.嗜盐菌紫膜的光合作用（光介导ATP合成） 一种只有嗜盐菌才有的，无叶绿素或细菌叶绿素参与的独特的光合作用。 嗜盐菌 细胞膜 红色部分（红膜） 紫色部分（紫膜） 主要含细胞色素和黄素蛋白等用于氧化磷酸化的呼吸链载体 在膜上呈斑片状独立分布，主要由细菌视紫红质和类脂组成。吸收光能。 嗜盐菌在无氧条件下，利用光能造成的紫膜蛋白上视黄醛辅基构象的变化，使质子不断驱至膜外，从而建立质子动势，再由它来推动ATP酶合成ATP。迄今为止所发现的最简单的光合磷酸化反应 一、肽聚糖的合成 肽聚糖是绝大数原核生物细胞壁所含有的独特成分；它在细菌的生命活动中有着重要的功能。它是许多重要抗生素作用的物质基础。 第二节 微生物独特的合成代谢途径 1.在细胞质中的合成 a.由葡萄糖合成N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸 b.由N-乙酰胞壁酸合成“Park”核苷酸 （4）铁呼吸 铁呼吸：呼吸链的末端受体是Fe3+。 （5）碳酸盐呼吸 碳酸盐呼吸：呼吸链的末端氢受体是CO2 或重碳酸盐。 （6）延胡索酸呼吸 延胡索酸呼吸：呼吸链的末端氢受体是延胡索酸，琥珀酸是还原产物。 无氧呼吸和有氧呼吸产生能量比较 3、发酵（fermentation） 发酵：在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。 (1)由EMP途径出发的发酵 丙酮酸 CO2 乙醛 NADH NAD+ 乙醇 磷酸二羟基丙酮 NADH NAD+ 磷酸甘油 甘油 ① 酵母的酒精和甘油发酵 酵母一型发酵 酵母二型发酵 亚硫酸氢钠 （磺化羟基乙醛） 正常情况下: 存在亚硫酸氢钠时: 酵母三型发酵 弱碱性条件下: 磷酸二羟基丙酮 NADH NAD+ 磷酸甘油 甘油 乙酸 NADH2 NAD+ 乙醇 乙醛 乙醛 ②同型乳酸发酵 许多细菌能利用葡萄糖产生乳酸，这类细菌称为乳酸菌。 (德氏乳杆菌、乳酸杆菌、保加利亚乳杆菌等) 葡萄糖 丙酮酸 NADH+H+ NAD+ 乳酸 丙酸杆菌(Propionibacterium spp.)能将丙酮酸发酵形成丙酸 ③ 丙酸发酵 ④ 丁酸型发酵 丁酸梭菌(Clostridium butyricum) 由专性厌氧的丁酸梭菌所进行的一类发酵，产物中都含有丁酸 ⑤ 混合酸发酵 大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌属中的一些细菌能利用葡萄糖进行混合酸发酵。 ⑥丁二醇发酵 产气肠杆菌、欧文氏菌属中的一些细菌分解葡萄糖产生大量的1,3-丁二醇 不同微生物发酵产物的不同，也是细菌分类鉴定的重要依据。 大肠杆菌： 产气肠杆菌： 甲基红试验阴性 V.P.试验阳性 甲基红试验阳性 V.P.试验阴性 （2）从HMP途径出发的发酵—异型乳酸发酵 凡葡萄糖经发酵后除了主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵叫异型乳酸发酵 。 菌株有：肠膜明串珠菌、乳脂明串珠菌、短乳杆菌、两歧双歧杆菌等 经典途径 双歧杆菌途径 利用葡萄糖：乳酸、乙醇 利用核糖：乳酸、乙酸 利用果糖：乳酸、乙酸、甘露醇 利用葡萄糖：乙酸、乳酸 两歧双歧杆菌 革兰氏阳性、无芽孢、不运动、厌氧性杆菌。细胞形态多变，尤易受营养条件影响，常呈Y或V状分叉，也有棍棒状和匙状. （3）通过ED途径的发酵 细菌的酒精发酵 Zymomonas mobilis(运动发酵单胞菌) （4）通过氨基酸发酵产能－Stickland反应 以一种氨基酸作供氢体，以另一种氨基酸作为受氢体而实现产能的独特发酵类型。 CH3 CHNH2 COOH CH2NH2 COOH + 2 ADP+Pi ATP 3CH3COOH+3NH3+CO2 C. sporogenes（生孢梭菌）、C. botulinum（肉毒梭菌）、C. sticklandii（斯氏梭菌） 二、自养微生物产ATP和产还原力 （一）化能自养微生物 硝化细菌、铁细菌、硫细菌、氢细菌 等属于化能自养类型 这些微生物一般也能以CO2为唯一或主要碳源合成细胞物质。 1、 氨的氧化 NH3、亚硝酸（NO2-）等无机氮化物可以被某些化能自养细菌用作能源 亚硝化细菌： 硝化细菌： 将氨氧化为亚硝酸并获得能量 将亚硝氧化为硝酸并获得能量 硝化细菌生长缓慢 NH3、NO2-的氧化还原电势均比较高，以氧为电子受体进行氧化时产生的能量较少，而且进行合成代谢所需要的还原