食品与生活4课稿.ppt

正确看待食品添加剂 解读专家： 孙宝国?（中国工程院院士 北京工商大学校长） 专家观点： 食品添加剂在法规标准允许的范围内使用是安全可靠的。凡超范围超量使用食品添加剂都属违法行为，应予以打击。三聚氰胺、苏丹红、吊白块等均属违法添加物，不能让食品添加剂替它们背黑锅。 现代社会人们对食品质量和安全性的要求越来越高，食品添加剂的作用更加突出。日常生活中的大部分食品，包括油盐酱醋等，都离不开食品添加剂。一些食品添加剂还能满足人们对食品营养和安全的特殊需求，如婴幼儿配方奶粉就是因为添加了维生素、矿物质、β-胡萝卜素、叶黄素等食品添加剂才使得其营养更接近母乳。总之，没有食品添加剂，不仅没有现代食品工业，也不可能有现代食品安全。 然而，食品添加剂在中国已经被妖魔化了，一些人谈“添”色变，主要原因是错把非法添加物当成了食品添加剂。三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品违法添加物，不是食品添加剂。 结论： 加强食品添加剂科普，严厉打击滥用食品添加剂和违法添加行为，对于正本清源，维护食品安全至关重要。 现代食品工业的灵魂----食品添加剂 食品添加剂作用 改善加工食品色、香、味、形及组织结构 增加食品的营养成分，提高营养价值 防止食品腐败变质，延长食品保存期 改进食品加工工艺，提高食品生产效率 误区一：不添加食品添加剂的食物比加了的好 我国卫生部允许的食品添加剂具有合格的合理的合法的功能 食品添加剂不但能防腐保鲜，还能够改善食品的观感、口味。 误区二：加工食品都有防腐剂，防腐剂有害 食品防腐很大程度上就是就是和那些微生物在做斗争 实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病 另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物 误区三：越陌生的化学名称健康危险系数就越高 生育酚 维生素E 抗坏血酸 维生素C D-异抗坏血酸 异维生素C纳 茶多酚 茶叶提取物 误区四：喜欢选购颜色鲜艳的食品。 购买水果蔬菜，我们要选择颜色鲜艳的营养价值高，购买加工食品不要选择太过鲜艳的。尽量避免摄入对身体有害的人工合成色素。 五大使用原则 不应对人体产生任何健康危害； 不应掩盖食品腐败变质； 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 不应降低食品本身的营养价值； 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。  (五不-不危害、不掩盖、不伪造、不影响、不使用) Tips：生鲜食品、大米、植物油等初级农产品等，禁止添加添加剂。 随堂练习 1、下面哪一种抗氧化剂简称生育酚： A、没食子酸丙酯 B、丁基羟基茴香醚 C、二丁基羟基甲苯 D、维生素E 2、味精的化学名称是： A、谷氨酸钾 B、鸟苷酸二钠 C、谷氨酸钠 D、谷氨酸钙 3、食品安全评价中最重要的是： A、公众评价 B、厂商评价 C、消费者评价 D、毒理学评价 * * * 食品添加剂 1 消费者对食品添加剂的认识误区有哪些 人体所需的营养物质 绿色抗氧化剂 保健成分之一 “没有食品添加剂工业，就没有现代食品工业 ” 第一，食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。食品工业越发展。 人民生活水平越提高， 使用食品添加剂品种越多。 第二，正确使用食品添加剂是有益的。所谓正确使用就是严格按照国家有关标准和规定使用，如果不使用食品添加剂，例如食用防腐剂，而致食物腐败变质，产生黄曲霉菌，才真会对人体健康带来伤害。可以说，一些食品离开了添加剂就无法达到应有的质量。 第三，天然品不等于安全。合成品不等于有毒。不要盲目迷信“纯天然”食品。食品的优劣，不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量。天然物质并非全部是无害的，人工合成物质也并非都会有损健康。 食品添加剂定义 部分食品添加剂的功能 部分食品添加剂的功能 部分食品添加剂的功能 部分食品添加剂的功能 色素的营养保健功能：花青素 食品添加剂的基本要求 第一，各种食品添加剂都必须经过一定的安全性毒理学评价。生产、经营和使用食品添加剂应符合卫生部颁发的《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》中规定的种类和范围。 第二，许多食品添加剂都有一定的毒性，但人体有一定的承受能力。使用食品添加剂应符合卫生部颁发的《GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准》规定的限量。 第三，应有助于食品的生产、加工和贮存等过程；具有保持营养成分、防止腐败变质、改善感观性状和提高产品质量等作用。 第四，不得以掩盖食品腐败变质或伪造、掺假为目的而使用食品添加剂，不