05 能量平衡.ppt

第五讲 能 量 平 衡 一、能量平衡的涵义及相关概念 二、人体能量的消耗 三、能量的需要与供给 四、人体能量平衡和人体热能消耗的测定方法 一、能量平衡的涵义及相关概念 （一）能量平衡的定义 体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿，使机体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上称为能量平衡。 摄入的能量来自食物的糖、脂肪和蛋白质中的化学能。 消耗的能量用于体温维持、大脑活动、神经传导、营养素的消化和吸收、腺体分泌、体内物质的合成和肌肉的收缩等。 吸入的能量 消耗的能量 （二）能量平衡的涵义 能量平衡也并不是要求一个人每天消耗的和摄入的能量都必须相等，而是要求成年人在5~7天内其消耗的与摄入的能量的平均值趋于相等。 如果消耗的大于摄入：体重减轻、消瘦 如果消耗的小于摄入：肥胖、超重 二者对成年人都有害健康 对生长发育阶段的青少年摄入稍大于消耗，才能保证正常的生长发育。 （三）能量转换与能量单位 1、能量守恒定律与能量转换 糖、脂肪和蛋白质蕴藏的化学能在体内可转换为热能，维持体温；可转换为机械能，维持肌肉收缩；可转换为电能，维持神经传导等。 绿色植物还可以通过光合作用把太阳能转换为化学能。这是生物界能量的最根本来源。 2、能量单位 1卡（calorie)=4.184焦耳(Joule) 1000卡=千卡（kcal）, 1000千卡=兆卡（Mcal） 1000焦耳=千焦(KJ)， 1000千焦(KJ)=兆焦（MJ）， （四）产能营养素的卡价 1、营养素粗卡价 营养素在体外完全氧化之后所释放的能量称为营养素粗卡价。 1克 体外氧化所释放热量 糖 17千焦（4.1千卡） 脂肪 40千焦（9.45千卡） 蛋白质 24千焦 (5.65千卡) 2、 营养素生理卡价 营养素在体内氧化后所释放的能量称为营养素生理卡价。 糖生理卡价： 17千焦/克*98%=16.7千焦/克(4.0千卡/克) 脂肪生理卡价: 40千焦/克*95%=37.6千焦/克(9.0千卡/克) 蛋白质生理卡价: (24-5.46)千焦/克*92%=16.7千焦/克(4.0千卡/克) 蛋白质在体内氧化不完全，尿素等含氮物随尿排出，在体外可进一步氧化5.46千焦 二、人体能量的消耗 人体每日能量的消耗主要包括四个方面： （1） 基础代谢能 （2） 体力活动能 （3） 食物特殊动力能 （4） 生长发育能（儿童、孕妇等） （一）基础代谢能 1、基础代谢能的概念与测定 基础代谢能:指人体在静卧清醒时，神经肌肉完全处于安静松弛和空腹状态下维持生命活动所需要的最低能量消耗。 测定：受试者静卧在20℃环境中，完全处于休息状态，既无体力活动又无脑力劳动，而且在12小时前停止进食，消化系统处于相对静止状态下的能量代谢。 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 2、基础代谢能的计算 （1）一般成年男子基础代谢能每千克体重每小时平均耗能4.2千焦（1千卡），或每平方米体表面积每小时平均耗能167.4千焦（40千卡）。以一个60千克体重的男子计，则24小时的基础代谢能约为： 4.2*60*24=6048千焦(1446千卡) （2）按体表面积计算基础代谢能 体表面积与身高、体重的线性回归方程 1、男子体表面积(m2)=0.00607*身高(cm)+0.0127*体重(kg)-0.0698 2、女子体表面积(m2)=0.00586*身高（cm）+0.0126体重（kg）-0.0461 3、儿童体表面积(cm2)=42.3356*身高(cm)+175.6882*体重(kg)-272.2715 例:某一30岁男性，其体表面积为1.75m2，从表2-1查出其基础代谢率为153.97kJ/m2.小时（36.8Kcal/m2.小时),那么24小时的基础代谢能为： 153.97*1.75*24=6466kJ (1545.6Kcal) 基础代谢影响因素 与身材（身高、体重）和体表面积的大小有关。 受年龄、性别、气候、睡眠、营养状况的影响。 生理或病理状况的影响 （发热等） 环境条件的影响（高温和低温等） 其它（精神紧张） (二)体力活动能 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。 这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。 人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。 体力活动包括娱乐活动、体育活动和各种体力劳动。这些活动都需要通过肌肉收缩来完成，皆需要消耗能量。 根据劳动（或活动）强度不同把体力活动分为5个等级。