营养基础知识上半部分课稿.ppt

糖原： 动物体内储存葡萄糖的储存形式。 肝糖原： 肝糖原是由许多葡萄糖分子聚合而成的多糖，通式（C6H10O5)n，又称肝淀粉。 存在于肝脏中的糖原，主要发挥平衡血糖和解毒的作用。血糖下降的时候，例如地震被困，血糖瞬间降为零的时候人可以瞬间死亡，血糖降低的时候，肝脏中的肝糖原可以分解补充血糖。 肌糖原： 大量的肌糖原一次性分解，容易分解不完全，产生乳酸，故肢体酸痛。 碳水化合物的生理功能 一、供能 1g碳水化合物供能16.7KJ(4Kcal) 葡萄糖是体内的直接供能物. 体内碳水化合物是以糖原的形式储存 肌肉和肝脏 肌糖原只供本身能量需要，肝糖原机体需要时，迅速分解成葡萄糖进入血液，为神经组织、中枢供能。 二、机体的重要组成物质 细胞膜的糖蛋白，结缔组织的粘蛋白、神经组织的糖脂、构成DNA和RNA 三、参与机体某些营养素的正常代谢 节氮和抗生酮作用 节氮和抗生酮作 用 节氮作用： 摄入充足的碳水化物可以节省部分蛋白质的消耗，使氮在体内的储留增加，这种作用称碳水化物对蛋白质的节约作用或节氮作用。 抗生酮作 用 脂肪代谢过程中必须有碳水化合物存在才能完全氧化而不产生酮体。 酮体是酸性物质，人体内酮体浓度过高会发生酸中毒。 足量的碳水化合物可以避免脂肪氧化不完全而产生过量的酮体的作用。 四、 解毒及保护肝脏 进入肝脏的有毒物质如细菌可与肝内的葡萄糖醛酸结合，降毒后排出，故碳水化合物有解毒和保肝的作用。 碳水化合物的 来 源 谷类 70-75 % 根茎类 薯类 20-25% 豆类 50-60% 食糖 蔬菜 水果 注 意 总能量摄入不能过高,碳水化合物占总热能的比例不能过低 碳水化合物的供 给 量 1g碳水化合物供能16.7KJ(4Kcal) 占机体所需能量的60-65% 精制糖25g/d 第4节 能量Energy 一、人体能量的消耗 二、能量的需要量 三、能量与健康 重点和难点 人体能量的消耗； 基础代谢的概 念； 食物的特殊动力作用的概念； 人体的一切活动都与能量代谢分不开。 自然界的能量代谢既不能创造也不能凭空消失，但可以遵循能量守恒定律从一种形式转变成另外一种形式。 高密度脂蛋白 英文名称： high density lipoprotein;HDL 定义： 颗粒最小的血浆脂蛋白，其直径为7.5～10 nm，密度为1.21 g/cm3，含有6%胆固醇、13% 胆固醇酯与50% 蛋白质，分子量为(1.5～3)×106，其载脂蛋白大多为载脂蛋白A。在肝、肠和血液中合成，担负着将内源性胆固醇(以胆固醇酯为主)从组织往肝脏的逆向转运。血浆高密度脂蛋白含量的高低与患心血管病的风险呈负相关。 高密度脂蛋白 由于可输出胆固醇促进胆固醇的代谢，所以现在作为动脉硬化预防因子而受到重视。 高密度脂蛋白运载周围组织中的胆固醇，再转化为胆汁酸或直接通过胆汁从肠道排出，动脉造影证明高密度脂蛋白胆固醇含量与动脉管腔狭窄程度呈显著的负相关。 高密度脂蛋白 所以高密度脂蛋白是一种抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子。俗称“血管清道夫”。 多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸，其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。 多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的作用，但是有两个问题：一是它不管好与坏的胆固醇一起降；二是稳定性差，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。 含多不饱和脂肪酸的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等。（2012-4-9） 脂类的 生理功能 一) 构成机体组织的重要物质 脂肪可达体重10-20% 二) 供能、储能 1g