食品机械与设备第五章课件.pptVIP

第五章 研磨和粉碎机械与设备 第一节 辊式磨粉机 辊式磨粉机是现代食品工业上广泛使用的一种粉碎设备，尤其是面粉加工业，更是不可缺少的设备。 一、辊式磨粉机的分类 1．按成对磨辊的数量分类 2．按磨辊松合闸的自动化程度分类 3．根据两辊轴线的相对位置分类 复合对辊式磨粉机 1-枝状阀 2-扇形活门 3-喂料定量辊 4-视窗 5-喂料分流辊 6-快磨辊 7-刮刀 8-慢磨辊 9-吸风口 10-轧距调节手轮 结构 （一）磨膛吸风系统 （二）传动及定速机构 （三）轧距调节机构 （四）磨辊 （五）喂料机构 （六）自动控制系统 1.磨辊的粉碎原理 等速相向旋转的光辊是以挤压的方法粉碎物料或使物料挤压成片状； 差速相向旋转的光辊是以挤压和研磨的方法粉碎物料； 差速相向旋转的齿辊是以剪切、挤压和研磨的方法粉碎物料。 2.物料在齿辊研磨区的运动 用一块厚度比辊间轧距大的铅板通过两辊研磨区，发现铅板与慢辊接触的一面有清楚的辊齿齿痕，铅板与快辊接触的一面没有齿痕，而是一些明显的刮削痕迹。 从而说明：铅板在经过粉碎区时与慢辊处于相对静止的状态，与快辊处于相对滑动的状态。 第二节 粉碎机械 粉碎的目的是将大颗粒物料粉碎成为小颗粒，根据原料粒度和成品粒度，粉碎可分为粗粉碎、中粉碎、细粉碎和超细粉碎。食品行业主要是细粉碎和超细粉碎。 成品粒径小于100μm的粉碎操作为细粉碎，成品粒径小于30μm的粉碎操作为超细粉碎。 一、粉碎方法与理论 (一) 粉碎方法 1.冲击 利用物料与工作构件的极高相对速度，使物料在瞬间受到很大的冲击力而被粉碎。此方法适合于脆性物料的粉碎。 2.挤压 利用工作构件对物料的挤压作用，产生很大的压应力，使其大于物料的抗压强度极限，将物料粉碎。挤压粉碎主要适合于脆性物料。 3.剪切 利用工作构件对物料的作用，使剪切力大于物料的剪切强度极限，将物料粉碎。此方法主要适合于塑性物料。 4.摩擦 利用物料与工作构件表面间相对运动的挤压和摩擦，使物料产生压应力和剪应力，将物料粉碎。 物料粉碎方法示意图 获得较大正应力的方法 1.两物体的质量应尽量大； 2.两物体撞击点处曲面的曲率半径应尽量小； 3.需要足够高的相对运动速度； 4.对于脆性物料，更易实现冲击粉碎。 二、机械冲击式粉碎机 机械冲击式粉碎机利用高速旋转的工作构件对物料施以强烈的冲击、剪切作用，将物料粉碎。 爪式粉碎机 工作原理 工作时，动齿盘高速旋转，产生强大的离心力场，在粉碎腔中心形成很强的负压区，物料从定齿盘中心吸入，在离心力的作用下，物料由中心向外扩散，物料首先受到内圈转齿及定齿撞击、剪切、摩擦等作用而被初步粉碎，物料在向外圈的运动过程中，线速度逐步增高，受到越来越强烈的冲击、剪切、摩擦、碰撞等作用而被粉碎得越来越细。最后物料在外圈齿与撞击环的冲击与反冲击作用下得到进一步粉碎而达到超细化。 锤式粉碎机 锤式粉碎机在食品加工中应用十分广泛，该机具有结构简单，适用范围广，生产率高和产品粒度小等特点。 目前主要应用于大豆、咖啡、可可、糖、盐、大米、红薯、玉米、麦类等食品的粉碎加工。 锤片式粉碎机类型 1.锤片的种类和形状 2.筛 片 同心圆； 偏心圆； 水滴型。 3.齿 板 齿板的作用是阻碍物料环流层的运动，降低物料在粉碎室内的运动速度，增强对物料的碰撞、搓撕和摩擦作用。 三、气流粉碎机 气流粉碎机亦称气流磨，它是在高速气流（300~500m/s）作用下，物料通过本身颗粒之间的撞击，气流对物料的冲击剪切作用，以及物料与其它构件的撞击，摩擦，剪切等作用使其粉碎。 立式环形喷射气流粉碎机 工作原理 工作时，物料经给料器由文丘里喷嘴送入粉碎区，气流给一组研磨喷嘴喷入不等径变曲率的环形管粉碎室，加速颗粒并使其相互冲击、碰撞、摩擦而粉碎。 气流携带粉碎的颗粒，进入分级区，由于离心力场的作用使颗粒分流，细粒在内层经分级器分级后排出，粗粒在外层沿下行管落入粉碎区继续粉碎。该机粉碎的粒度在0.2~3μm。 对冲式气流粉碎机 工作原理 工作时，两喷嘴同时相向向冲击室喷射高压气流，加料喷嘴喷出的高压气流将加料斗中的物料吸入，在喷管里物料被加速进入粉碎室，受到