蔬菜和水果课稿.ppt

Thank You! * * * 蔬菜和水果 彩虹原则和蔬果579 蔬菜——叶菜类 蔬菜——瓜茄类 蔬菜——根茎类 蔬菜——鲜豆类 蔬菜——菌藻类 蔬菜中的营养 1.水 优点：维持人体水平衡，促进代谢 缺点：不易储存，易腐烂变质 结论：吃菜要新鲜 2. 维生素 主要富含：VC和胡萝卜素 VC：青椒、小红辣椒、油菜、芥蓝等 3.矿物质 铁：不过不易吸收，需要VC帮助吸收 钙： 苜蓿、荠菜、空心菜、雪里蕻、油菜、苋菜、芥蓝 （虽然吸收率不高，但仍旧是丰富来源） 4.碳水化合物 包括：淀粉、糖、纤维素、果胶 1）淀粉：以根茎类为多 2）糖：胡萝卜、西红柿、红薯等 3）纤维素：尤其是叶菜 4）果胶：粘性食物 认识深色蔬菜 选择蔬菜记五要 新鲜 应季 多样 好色 足量 红色蔬果 番茄红素 花青素 护心、防癌、抗衰老 橙黄色蔬果 胡萝卜素 玉米黄素 类黄酮素 增强免疫力、防癌、护眼 青绿色蔬果 类胡萝卜素 含硫化合物 防癌、护眼，强壮骨骼 白色蔬果 蒜素 多酚 异黄酮 槲皮素 防癌、降脂、护心 防癌明星——大蒜 如何吃最能发挥大蒜素的功效？ 紫黑色蔬果 花青素 类黄酮素 抗氧化、抗衰老、防癌、保护泌尿系统、增强血管弹性 如何烹饪蔬菜更营养？ 1.选材：新鲜、多样 2.食用方法：能生吃的不熟吃 3.加工：能手撕的不刀切，洗后再切 4. 巧妙焯水 5.急火快炒、少油烹饪 6.炒好即食 水果——鲜果 水果——干果 水果——坚果 色素、有机酸等非营养素 色素：叶绿素、花青素等 有机酸：保护VC 香气：草莓150种化合物 葡萄78种化合物 蔬菜和水果可以相互替换吗？ 蔬菜：维生素、矿物质、膳食纤维高于水果 水果：碳水化物、有机酸、芳香物质高于蔬菜，且可以生吃 结论：不可相互替代、只能相互补充 每顿有蔬菜，每天有水果 怎样吃水果更健康 1.生吃还是熟吃？ 2.榨汁比直接吃好吗？ 3.带皮吃还是削皮吃？ 4.饭前吃还是饭后吃？ * * *