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第三章 旅館篇 旅館業的類別及組織 旅館業的類別及組織 旅館業的類別及組織 旅館業之經營概念 旅館業之經營概念 旅館業之經營概念 旅館業之經營概念 旅館業之經營概念 旅館業之經營概念 旅館業之經營概念 旅館業之經營概念 旅館業之經營概念 * * 3-1 旅館業的發展 3-2 旅館業的類別及組織 3-4 旅館業之經營概念 旅館業的發展 「旅館」的英文名稱為「hotel」其語源來自法文的「hotel」，而法語的字源又起自於拉丁文的「hospitale」。歐美及國內許多專家都對旅館這一個複雜的行業下過許多定義，綜合各家的說法，「旅館」之定義為： 1.設備完善，大眾周知且經政府核准，合法的建築物。 2.對公眾負有法律上的權利義務。 3.必須是求取合理利潤的事業體。 4.提供旅客住宿及基本的餐飲。 5.要有為旅客及顧客提供相關的服務設施，如娛樂、商務等。 6.提供各類型會議、社交、文化、資訊情報的場所。 7.具有家庭性的相關設施。 旅館的定義 旅館業的類別及組織 旅館的類別 旅館按其性質不同而加以分類，茲分述如下： 1. 按旅客停留時間的久暫 1.短期住宿用旅館（transient hotel）： 一般提供住宿一週以下住客。 2.長期住宿用旅館（residential hotel）： 一般提供住宿一個月以上且有簽訂合約之必要。 2. 按旅館的所在地 1.休閒渡假旅館 （resort hotel）。 2.都市旅館（city hotel）。 3. 按特殊地區分 1.公路旅館（highway hotel）。 2.鐵路旅館或機場旅館（terminal hotel）。 4.按特殊目的區分 1.商務旅館（commercial hotel）。 2.公寓旅館（apartment hotel）。 3.療養旅館（hospital hotel）。 5. 依旅館計價方式區分 1.歐式計價（European Plan, EP）：其計價方式僅包括住宿費， 餐飲則按菜單價格另行計算。 2.美式計價（American Plan, AP）：曾流行於美國的渡假性旅館 ，客房的計價包括住宿和早、午、晚三餐的費用。 3.修正美式計價（Modified American Plan, MAP）：為適應市場 需要，產生了修正美式計價，其計價包括住宿、早餐和晚餐， 但不包括午餐。 4.歐陸式計價（Continental Plan, CP）：在歐洲大陸，客房計 價中包括一項簡單的早餐，早餐內容有咖啡、甜麵包及果汁。 5.百慕達計價（Bermuda Plan, BP）：這是在歐式計價中包括一 頓豐盛的美式早餐。 6. 依旅館等級區分 國際間普遍將旅館分為五等，即從一星至五星之級數，星數愈多，則旅館愈高檔。很多國家或組織有其一套「星級評鑑制度」（star rating system），即依規模大小、設施多寡、接待服務等軟硬體的服務程度，來決定賦予「星」之等級。旅館分級目的主要有下列兩點： 1.方便旅客選擇適宜的住宿設施：旅館是依其建築設備、經營管理與 服務之優劣予以評定分級，使得從遠道而來，對當地情況生疏的旅客，能夠瞭解每一家旅館的所屬等級及其所提供的設備、服務和舒適的情形。 2.鼓勵旅館業加強建築設備的維護及改進管理與服務：業者為保護既得的榮譽與權利或謀求晉級，必須經常注意其建築設備之維護及加強管理與維護。因此，旅館分級制度對促使業者加強管理與維護，將發生積極的鼓勵效果。 旅館的經營計畫指標 根據旅館經營的實際需要，旅館在經營過程中，有幾項計畫指標必須加以把握： 1. 客房的數量 客房的數量表示旅館接待能力最基本的指標，是其他各項指標的基礎。 2. 客房的出租率 客房的出租率是表示旅館接待能力利用狀況的指標。 3. 客房利用率 客房利用率，或稱住宿率、住房率（room occupancy）。 客房利用率＝當日使用客房總數/客房總數×100% 例：某旅館的客房總數為200間 當夜售出的客房總數為160間 　 則該旅館當夜的客房利用率（住宿率）之計算為： 　　　　160 / 20 × 100% ＝ 80% 客房利用率也有下列計算方式 客房利用率＝當日使用客房總數 /（客房總數－故障房數）×100% 例：依上述情形，則客房利用率為： 　　　　150 /（200 － 5）× 100%＝ 76.92% 4. 住客人數使用率 住客人數使用率（no. of guest） ＝當日住客總數 / 客滿總收納人數 × 100% 或住客人數使用率 ＝（over n