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食品添加剂 主讲：蒋予箭 E-mail：jyang2001@ Tel教学内容及教学时间分配表： 绪论 1学时 防腐剂 3学时 抗氧化剂 3学时 着色剂 2学时 护色剂与漂白剂 2学时 香精、香料 2学时 调味剂 3学时 增稠剂 4学时 乳化剂 4学时 膨松剂与品质改良剂 2学时 读、写、议 2学时 合计30学时 参考书： 《食品添加剂手册》 作者:中国食品添加剂生产应用工业协会编著??页数:503??出版日期:1996年12月第1版??SS号 《食品添加剂基础》 作者:刘志皋 高彦祥编??页数:297??出版日期:1994年6月第1版??SS号 《食品添加剂——现状、生产、性能、应用》 作者:金时俊编著??页数:379??出版日期:1992年8月第1版??SS号 《食品添加剂原理及应用技术》 作者:刘钟栋??页数:272??出版日期:1993年9月第1版??SS号 《食品添加剂 （修订版）》 作者:天津轻工业学院食品工业教学研究室编??页数:503??出版日期:1985年7月第2版??SS号 第一节 食品添加剂的定义 第二节 食品添加剂的分类 第三节 食品添加剂的作用 第四节 食品添加剂的安全性评价 食品添加剂的安全性评价是对食品添加剂进行安全性或毒性鉴定， 以确定该食品添加剂在食品中无害的最大限量， 对有害的物质提出禁用或放弃的理由。 (三)安全性 安全性指使用这种物质将不会产生毒害的实际必然性。 如前所述，食品添加剂若大量使用可能产生毒害作用．但这未必定昧着在适当应用时会给人类带来危险。也就是说一种物质只要剂量合适，使用得当可不致造成中毒。 这就必须对实验动物进行试验研究，在确定该物质毒性的基础上，来考虑其在食品中安全无害的最大使用量，并采取法律措施(如食品卫生法)，保护消费者免道危害。 二、毒理学评价的内容和方法 (一)毒理学评价的主要内容 食品强加剂的毒理学评价在我国主要是由卫生部门以及全国食品强加剂标准化技术委员会讨论评定，国际上则是 由FAo／wHo联合食品添加剂专家委员会进行。 第五节 食品安全性毒理学评价程序 第六节 食品添加剂的使用标准 第七节 食品添加剂的管理 * *
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