餐饮服务与管理.ppt

2010年 课程介绍 《餐饮服务与管理》是旅游管理专业 酒店方向 开设的一门专业主干必修课。 本课程以培养高星级酒店、社会餐饮企业 餐饮服务人员和基层管理人员为目标， 使学生具有良好的职业素质和服务意识，掌握餐饮服务的各项技能和服务程序，锻炼处理客人投诉和突发事件的能力，熟悉与餐饮有关的管理知识、文化知识和其他知识。 主要内容 Page ? * 序号 教学内容 课时分配 模块 项目 章节 标题 理论学时 实践学时 小计 1 职业意识树立模块 认识餐饮业 第一章 餐饮概述 2 2 2 第二章 餐饮服务礼仪 2 2 酒店认知实习 4 4 3 餐饮服务基础技能模块 托盘 第三章 基本技能之一：托盘 2 2 餐巾折花 基本技能之二：餐巾折花 2 2 4 斟酒 基本技能之三：斟酒 2 2 摆台 基本技能之四：摆台 4 4 8 点菜 基本技能之五：点菜 2 2 上菜分菜 基本技能之六：上菜分菜 2 2 其他服务技能 基本技能之七：其他服务技能 2 2 职业资格认证技能综合实训 4 4 4 餐饮分类服务模块 中餐厅服务 第四章 中餐厅服务 4 4 西餐厅服务 酒店中餐服务实训 4 4 宴会服务 第五章 西餐厅服务 4 2 6 5 第六章 宴会服务 4 4 6 宴会台面设计 4 4 7 餐饮管理知识模块 餐饮原料 管理 第七章 餐饮原料管理 2 2 8 餐饮生产 管理 第八章 餐饮生产管