农产品贮藏与加工农产品贮藏加工与加工.doc

塔里木大学 节课论文 葡萄酒的酿造与加工 学生姓名 张述斌 学 号 1011211314 所属学院 植物科学学院 专 业 农学 班 级 15-3班 指导教师 刘华英 2013年11月12日 葡萄酒的酿制与贮藏 (塔里木大学植物科学学院农学15-3班、张述斌 、刘华英 ) 摘要 葡萄酒是一种大家非常熟悉的酒精饮料，除味道香醇浓郁，耐人寻味；葡萄酒还有它独特保健功效。医学上认为葡萄酒具有开脾胃，帮助消化，防止便秘的疗效，而且可以防止心血管疾病。每天坚持喝上一小杯葡萄酒具有抗衰老，防止动脉硬化，防止心血管疾病，预防老年痴呆，降低血压，当然还有减肥的作用，长期饮用对身体是大有裨益。可以说喝葡萄酒就是一种享受！ 关键词：葡萄酒 保健 疗效 裨益 享受 引言 我国是世界上最大的葡萄酒消费潜在市场。据有关数据，我国葡萄酒在2005-2010年人均消费量CAGR高达23.79%，“十二五”期间，随着人民收入水平的提高，葡萄酒文化和知识的普及，以及消费者对营养健康的重视，低酒精度的葡萄酒在酒类消费中的比列将继续增加，为行业发展提供空间。同时随着80后，90后主要群体消费市场能力的提升，及人口老龄化的趋势，未来10年以时尚、健康为诉求点的葡萄酒有望大幅度提高消费，中国葡萄酒市场在可见预期内仍保持持续较快的增长，其中中高档优质葡萄酒销售量表现得更为出色（1）。今日Vinexpo国际葡萄酒与烈酒公布了一项研究报告，结果显示2012至2016年间全球静态葡萄酒与起泡葡萄酒的消费量预计将增长5%，目前全球葡萄酒消费量增长源自中国和美国，中国也将在2016年成为世界第二大葡萄酒消费国。从研究结果可以看出，中国葡萄酒消费量在全世界范围内已取得举足轻重的地位。但中国的葡萄酒人均消费量还很低，这意味着葡萄酒市场有着巨大的市场潜力，所以中国的葡萄酒市场有着巨大的增长潜力，所以中国的葡萄酒消费量会逐年增加（2）。因此推广葡萄酒的制作，开发葡萄酒的产量具有重要的商业契机。因此了解葡萄酒的文化和葡萄酒的制作对开发葡萄酒的产量具有重要的作用。下面让我给大家介绍葡萄酒的的文化及葡萄酒的贮藏加工的方法。 葡萄酒的文化 世界葡萄酒文化起源于被誉为“文明的摇篮”的“美索不达米亚”底格里斯河与幼发拉底河之间的盆地，相当于今天土耳其东南部，叙利亚东部，伊拉克。世界普调酒文化从这里发端，随人群迁移和国际贸易，被传播到古埃及，古希腊，古罗马，整个欧洲，向东传播到包括中国在内的世界东方（5）。 1.1 世界最早较大规模生产葡萄酒的地方（5） 世界上最早大规模生产葡萄酒的地方在美索不达米亚平原北部的伊朗阿塞拜疆省发掘的一个名叫哈吉菲鲁兹的新石器时代小村庄，考古挖掘出世界最早盛装葡萄酒的陶罐，其遗址陶器时代定位时间于公元前5400-5000年。据统计这个小村庄在当时已经能够生产相当大量葡萄酒，100所房屋粗略估计大约有5000升，平均每家有50毫升的葡萄酒储存量。 1.2 品鉴葡萄酒（6） 品鉴葡萄酒如鉴中国的白酒，葡萄酒有着独特的品鉴方式主要是对其品质的考量。几天，葡萄酒品鉴既是是一门科学，也是一门艺术、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺还需要大量的品酒实践。品鉴葡萄酒是一个复杂的过程，其中包括看、闻、尝、记录感觉四大基本要素，并且对品鉴环境，器皿的选择等有着非常严格的要求。适宜的品酒环境需要注意三点，氛围，酒台的布置与器皿和合适的温度。 1.2.1 氛围 光线太强会影响酒的原始色泽与沉淀物的观察；此外声响，音乐不可吵闹，空气要保持流通清新，以便充分发挥葡萄酒的香味。 1.2.2 酒台的布置 品鉴葡萄酒时，根据酒色和种类，选择适合的台布和器皿，不论是红酒还是白酒，都回因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是罗蓝色，紫色（宝石色）。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受,以白色，粉红色台布为宜。 酒杯的设计 在酒杯上的使用，简单来说，杯壁的清澈度及厚度会影响品酒时的逼真度；杯子的大小及形状对酒香的强度和复杂度产生影响；杯口的形状决定酒入口时味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素个不同的感觉。 1.2.4 酒合适的温度 酒必须在最能让它的身份得以体现温度中被待用。过低的温度会压抑香味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。同时应在酒温相对恒定的状态下品尝；。通常人舌的凌敏度为15-30摄氏度。低温能使舌麻醉，高温给舌痛感。所以葡萄酒的贮藏与拿取也是非常重