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新竹縣童軍會104年度童軍高級暨專科考驗營【公共衛生】題庫 1.(C)衛生管理法定中，餐具之殺菌條件何者不正確?(A)於100°C沸水中煮沸1分鐘以上(B)於100°C蒸氣中加熱2分鐘以上(C)於80°C乾熱家熱30分鐘以上(D)於殘氯量不低於200ppm之氯液中浸漬2分鐘以上。 2.(A)我國飲用水水質標準，所含有效餘氯量必須在多少ppm之間?(A)0.2~1.5(B)2~3.5(C)4~5(D)6~10。 3.(B)我國規定冷藏食品應保存再哪一溫度以下：(A)0°C (B)5°C (C) 7°C (D) 10°C。 4.(C)食物安全的供應溫度是指：(A)5~60°C(B)60°C以上，5°C 以下(C)40~100°C(D)100°C以上，40°C以下。 5.(D)下列之敘述，何者不正確?(A)肉毒桿菌食物中毒為神經性中毒(B)腸炎弧菌所以引起的食物中毒為感染型(C)金黃色葡萄球菌引起之食物中毒為毒素型(D)大腸桿菌都會產生腸毒素。 6.(D)未煮熟之豬肉亦使人感染哪一類寄生蟲?(A)鞭毛蟲(B)中華肝吸蟲(C)肺吸蟲(D)旋毛蟲。 7.(D)下列何種菌會照成毒素中毒(intoxication)? (A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)大腸桿菌(D)肉毒桿菌。 8.(B)下列何種病原菌所引發的食物中毒屬於感染型? (A)葡萄球菌(B)腸炎弧菌(C)大腸桿菌(D)肉毒桿菌。 9.(A)保溫不當的蛋類食品，最易發生下列哪一種食物中毒? (A)病原性沙門氏菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)志賀氏菌。 10.(A)最常做為食品衛生指標菌的微生物是：(A)大腸桿菌(B)志賀氏菌(C)沙門氏菌(D)氣單胞菌。 11.(A)近年來台澎地區食物中毒主要原因為：(A)細菌性(B)化學性(C)天然毒(D)農藥。 12.(A)下列何者不是感染型食物中毒菌? (A)金色葡萄球菌(B)病原性沙門氏菌(C)腸炎弧菌(D)志賀氏菌。 13.(A)煙燻肉最主要的腐敗菌是：(A)黴菌(B)革蘭氏陰性菌(C)革蘭氏陽性菌(D)酵母菌。 14.(B)保溫不當的海產食品，最易發生下列何種食物中毒? (A)志賀氏菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)病原性 沙門氏菌。 15.(A)若甘薯表面受傷發黴，易因何種毒素生成而不適合食用？（A）茄靈（B）植酸鹽（C）含氰配醣體（D）植物抗菌素。 16.(D)有關河豚毒的敘述，下列何者正確？（A）河豚毒素不具耐熱性（B）100°C加熱30分鐘能破壞所有河豚素（C）不易被強酸或鹼破壞（D）在河豚之內臟組織多少均含有毒性物質。 17.（D）下列各項食物中毒，何者不是神經性食物中毒類型？（A）肉毒桿菌中毒（B）河豚中毒（C）西施舌中毒（D）金黃色葡萄球菌中毒。 18（C）樹薯不能生吃，乃因其含有：（A）硫醣甘（B）黃樟素（C）氰化物（D）咖啡因。 19.（D）有關黃麴毒素的敘述，何者不正確？（A）花生是易受黃麴毒素污染的食物（B）黃麴毒素是致癌的物質（C）相對濕度在85％以下，幾乎不產生黃麴毒素（D）黃麴毒素以G1最強。 20.（A）下列有關黃麴毒素之敘述，何者不正確？（A）對熱不安定（B）具有螢光反應（C）為一致癌物（D）可被強鹼分解。 21.（B）下列何者對黃麴毒素之破壞力較少？（A）強鹼處理（B）加熱（C）氨水處理（D）強酸處理。 22.（C）皮蛋製造時要加重金屬，如鉛的原因是：（A）增加顏色（B）改善風味（C）促進及維持蛋白質凝固（D）殺菌。 23.（A）廢電池若未做好回收處理工作，可經由土壤、水而造成作物受到何種污染？（A）汞（B）鉛（C）鎘（D）砷。 24.（C）何種重金屬中毒會引起痛痛病？（A）汞（B）鉛（C）鎘（D）砷。 25.（C）種在公路兩旁之農作物叫易受何種重金屬污染？（A）汞（B）鉛（C）鎘（D）砷。 26（B）米糠油曾污染何種化學物質而造成中毒事件？（A）多溴聯苯（B）多氯聯苯（C）亞硝胺（D）多環芳香族化合物。 27.（C）下列哪一種農藥的急性毒很強，但慢性毒產生的可能性較少？（A）DDT（B）有基汞殺菌劑（C）巴拉松（Parathion）（D）BHC。 28.（D）下列有關食用油脂的敘述，何者不正確？（A）牛由含有多量飽和脂肪酸（B）由之中通入空氣，將增加過氧化價（Ｃ）食用油精製時的脫酸主要在去除游離脂肪酸（Ｄ）椰子油及棕櫚油的飽和度低，不易變質。 29.（Ｄ）蔬菜在冷凍前需殺菁處理，其目的為：（Ａ）促進風味（Ｂ）改變質地（Ｃ）減少水分（Ｄ）破壞酵素。 30.（D）下列何者不是冷凍真空乾燥方法之優點？（A）保持食物原有顏色（B）保持食物原有香味（C）保持食物原有形狀（D）貯存期食物脂肪不易氧化。 31.（D）以下何者不是降低冷凍食品解凍滴液的方法？（A）快速冷凍（B）快速解凍（C）減少凍藏溫度的波動（D