第2章蛋白质与核酸的化学教案.docVIP

教案首页 授课老师 李毓玲 课程名称 生物化学 授课内容 第二章 蛋白质与核酸的化学 第一节 蛋白质的分子组成 第二节 蛋白质的结构与功能 学时数 1学时 教学目的与要求： 掌握：①蛋白质的元素组成； ②蛋白质的基本组成单位—氨基酸； ③蛋白质的基本结构； 熟悉：①蛋白质的空间结构。 主要内容 1、开题导入 5分钟 2、蛋白质的元素组成 10分钟 3、蛋白质的基本组成单位 10分钟 4、蛋白质的结构与功能 20分钟 教学重点与难点 重点难点 教具： 板书 复习思考题： 蛋白质的元素组成主要是什么？ 蛋白质的基本组成单位是什么？ 什么是肽键？ 蛋白质的一级结构指的是什么？ 教学内容 蛋白质与核酸的化学 前言：自然界各种生物体内都含有蛋白质和核酸，它们是生命的主要物质基础。要研究蛋白质与核酸在生命活动中的重要作用，首先就要学习这两类物质的化学。 第一节 蛋白质的分子组成 蛋白质(protein)是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质是细胞的重要组成部分，是功能最多的生物大分子物质，几乎在所有的生命过程中起着重要作用：1）作为生物催化剂，2）代谢调节作用，3）免疫保护作用，4）物质的转运和存储，5）运动与支持作用，6）参与细胞间信息传递。 蛋白质的元素组成 主要元素：碳、氢、氧、氮四种，大多数还含有硫 少量含：磷、铁、铜、锰、锌、碘等微量元素。 各种蛋白质的含N量很接近，平均约16%。 通过样品含氮量计算样蛋白质含量： 100g样品中所含蛋白质克数(g%) = 每克样品中含氮克数 * 6.25 * 100 蛋白质的基本组成单位——氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本组成单位 氨基酸的结构通式：既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。 H H2N —— C —— COOH R 必需氨基酸：体内需要而自身又不能合成，必须从外界食物中摄取的，称为必需氨 基酸。8种，它们是：赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。 口诀 假 设 来 写 一 两 本 书 甲硫（蛋） 色 赖 缬 异亮 亮 苯丙 苏 蛋白质的结构与功能 一级结构是蛋白质的基本结构，二至四级结构为其空间结构。 蛋白质的基本结构 肽键和肽 肽键：一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的β-羧基脱水缩合而成的化学键称为肽键(—CONH—)。 肽、氨基酸残基、肽链的方向、肽链的主链及侧链 氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。 肽中的氨基酸单位因氨基或羧基用于脱水缩合形成肽键而不完整，故称为氨基酸残基。 肽有两个末端，即氨基末端(N-末端或N-端)和羧基末端(C-末端或C-端)。 书写时，N-末端常用H-表示，写在左侧；C-末端常用-OH表示，写在右侧。 但即使的顺序编号从N-端开始到C-端。 多肽链中由肽键连接的部分称为主链或骨干结构； 氨基酸残基的R基团从主链的α-C伸出称为侧链。 生物活性肽 人体内存在某些具有重要生理功能的低分子多肽，称为生物活性肽。如谷胱甘肽、缩宫素、生长素、脑啡肽等。 蛋白质的一级结构 概念：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构，它是蛋白质的基本结构。 主要化学键：肽键，也是蛋白质结构中的主键 二硫键的数目和位置也包括在蛋白质的一级结构中。 蛋白质的一级结构由遗传信息所决定，一级结构被破坏，空间结构与生理功能也就发生改变。 蛋白质的空间结构 多肽链需通过各种方式卷曲成特定的空间结构。 维持蛋白质空间结构稳定的化学键主要有氢键、盐键、疏水键、范德华力等非共价键和二硫键，统称为次级键或副键。 蛋白质的空间结构包括二级、三级和四级结构。 蛋白质的二级结构 概念：多肽链主链在各个局部由于折叠、盘曲而重复出现所形成的空间结构，不涉及氨基酸残基侧链的构象称为蛋白质的二级结构。 主要化学键：氢键 四种主要结构形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规则卷曲等。 α-螺旋 右手螺旋上升，维持上升的动力是氢键。 每圈螺旋由3.6个氨基酸残基构成，一个螺旋的高度为0.54nm。 β-折叠 成锯齿状结构。依靠氢键维持结构稳定。 β-转角和无规则卷曲 都以氢键维持结构稳定。 蛋白质分子的三级结构 概念：整条肽链所有原子在三维空间的排布位置，称为蛋白质的三级结构。 主要次