西点制作教案.doc

前 言 课程目标（三维） 本课程可以锻炼学生的动手能力，增强学生意志耐心细心等品质能力。 激发创意，体验手工创作的乐趣。提高学生的审美能力，激发学生爱的感受力。 课程价值 烘焙是能激发人内心情感的一门艺术。是爱与美的体验。通过烘焙制作，可以温暖现代人已经渐渐钝化的心灵。 同时，食品健康是我们当前社会的一大课题。通过学生亲身实践，制做健康的手工西点，学习区分绿色健康的原材料，传承健康环保理念，学会拒绝垃圾快餐等等，也是刻不容缓的课题。同时也可能为学生走上社会培养一技之长。 教学、资源条件分析 西点已经是我们生活中不可或缺的一部分。近年来，随着健康理念的普及，家庭手工自制西点越来越盛行。在北京、上海这样的大城市，西点培训的学校越来越多。我们宁波在这方面发展相对落后，但却有着巨大的需求和发展潜力。在学生中和家长中都有一部分手工制作西点的爱好者，苦于没有非常理想的学习场所，故而开设这样一门课程，为学生发展打开一扇门，是非常迫切的。 教学的主要内容包括 西点赏析 烘焙基础理论 烘焙工具、材料的介绍和准备 饼干、蛋糕制作 成品展示与分享   目 录 课一：这是一门什么课？——烘焙西点赏析与了解……………………………01 课二：认识和了解烘焙基础工具和基本材料……………………………………05 课三：烘焙基础理论和基本操作…………………………………………………16 课四：操作演示——黄油曲奇饼干………………………………………………23 课五：学生实践——花生黑芝麻酥饼干…………………………………………25 课六：学生实践——椰酥饼干……………………………………………………26 课七：学生实践——蔓越莓玛格丽特饼干………………………………………27 课八：学生实践——蔓越莓红糖手指饼干………………………………………29 课九：学生曲奇饼干创意制作——第一次对学生进行考核评价（课件略）…30 课十：蛋糕介绍和示范制作——酸奶椰蓉麦芬…………………………………31 课十一：学生实践——燕麦蓝莓麦芬蛋糕………………………………………32 课十二：学生实践——蔓越莓司康………………………………………………33 课十三：学生实践——奶油苹果派………………………………………………34 课十四：学生实践——核桃派……………………………………………………35 课十五：学生实践——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕………………………………37 课十六：学生实践——抹茶奶油巧克力纸杯蛋糕………………………………38 课十七：学生实践——提拉米苏…………………………………………………39 课十八：学生创意蛋糕制作——最终考评（课件略）…………………………40 教 案 课一：这是一门什么课？ ——了解烘焙，以及西点成品观赏 （一）烘焙欣赏 1、饼干欣赏 2、蛋糕欣赏 3、派欣赏 4、面包欣赏 （二）网络资源 我的博客：/anranrd1216 君之的博客/junsmore 万万的博客/weekjoy 国明的博/kuikuiaicuier 糕点届毕加索PH （三）国际知名品牌和国内发展现状 （四）课程要求： 1、安全意识和课程意识（是“危险的课”和“昂贵的课”） 2、团队合作精神 3、分享精神 课二：认识工具和材料 ——工具材料认识和烘焙理论基础 （一）工具： 第一部分：烘焙必备工具 烤箱（左上图） 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。 量勺、厨房秤（右上图） 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。烤盘、烤网、隔热手柄（左下图） 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。手动打蛋器及电动打蛋器（右下图） 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备。 橡皮刮刀、塑料刮板（左上图） 塑料刮板（上）是