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食品分析與檢驗2 王鳳英 副教授 食品檢驗分析技術士技能檢定規範---參考網站 .tw/management/sitemap_upload_file/iiw/examnormal/09200.pdf 級 別：丙級 工作範圍：從事一般食品檢驗分析之有關知識與技能。 應具知能：應具備下列各項知識及技能。 一、食品加工各職類共同科目 工作項目 技能種類相關知識 一、食品概論 (一)能瞭解食品的特性 1.食品原料之來源 2.食品的分類與特性 3.食品品質與好壞判定 (二)能瞭解加工及貯存對食品品質及衛生之影響。 1.食品加工處理方法 2.食品貯藏之基本概念 (三)能瞭解原料之使用量及製成加工品的配合比例。 基本度量衡換算及算術四則運算。 (四)能認識食品品質管制及品質保證。 食品品質管制及品質保證常識。 二、營養知識 (一)能瞭解食品營養的分類方法。 營養常識 (二)能認識各種營養素的重要性。 營養常識 (三)能瞭解食品營養與健康關係。 (四)能認識包裝食品營養標示。 營養與健康常識 包裝食品營養標示 三、食品包裝 (一)能瞭解食品包裝概念。 1.食品包裝種類 2.食品用包材、容器及其衛生安全 (二)能瞭解食品包裝功能與標 示事項。 1.食品包裝功能 2.食品衛生管理法暨施行細則中有關 標示規定 四、食品衛生 (一)能認識食品製造加工之衛 生要求及其應注意事項。 (二)能認識與食物相關的有害 物質及其污染途徑。 1.食品良好衛生規範 2.環境衛生常識 食品衛生安全常識 (三)能認識各種食品中毒的發生原因及預防方法。 1.食品衛生安全常識 2.瞭解食品中毒之相關知識及預防方 法 (四)能正確使用食品添加物。 1.食品添加物之使用常識 2.食品添加物使用範圍及用量標準 (五)能瞭解從業人員衛生之重要性。 1.個人衛生常識 2.健康檢查之重要性 (六)能認識食品用殺菌劑和洗潔劑之相關知識。 1.食品用洗潔劑之常識 2.食品用殺菌劑之常識 五、工業安全 (一)能瞭解工業安全之意義及重要性。 1.勞工安全衛生法有關規定 2.工業安全認識 (二)能瞭解如何防止機械災害與化學危害之發生。 1.勞工安全衛生設施規則有關規定 2.機械與化學安全常識 (三)能瞭解電氣、燃料及蒸氣使用安全。 1.勞工安全衛生設施規則有關規定 2.電氣、燃料及蒸氣使用安全常識 (四)能瞭解物料搬運及處置安全。 1.勞工安全衛生設施規則有關規定 2.物料儲存與搬運、安全基本知識 (五)能瞭解如何防止火災與爆炸。 1.勞工安全衛生設施規則有關規定 2.火災與爆炸防止之知識 六、職業素養 (一)敬業精神 1.職業道德基本觀念 2.品德修養基本理念 3.對工作具有熱忱與忠忱之精神。 4.具有互助合作、敬業精神。 (二)服從紀律遵守規定。 1.職業道德基本觀念 2.品德修養基本理念 3.能服從工作紀律 4.能遵守工作規定 一、基本操作 (一)玻璃器具的認識與使用方法 能熟悉實驗室常用玻璃器具的名稱、用途及熟練下列操作之正確方法： 1.試管的加熱、拿取法與振盪法。 2.漏斗及分液漏斗之各種使用方法。 分析化學基礎實驗方法中試管、漏斗及分液漏斗之正確使用法。 (二)加熱的方法 能熟練下列各種加熱方法之適用性及其注意事項： 1.直接加熱法：能瞭解試管、燒杯、燒瓶及坩堝等器具的加熱方法及注意事項。 2.加熱浴加熱法： (1)水浴加熱法： (a)一般使用之儀器。 (b)一般水浴加熱與定溫加熱：能正確操作及瞭解其應注意事項。 (2)油浴加熱法： (2)油浴加熱法： (a)能瞭解正確的加熱方法。 (b)油品的選擇及注意事項。 (3)砂浴加熱法： 3.電熱加熱法。 4.微波加熱法。 相關知識 (1) 直接加熱優缺點及其方法。 (2) 水浴定溫操作及其優點。 (3) 油浴加熱之優缺點、油料選擇及正確加熱方法。 (4) 砂浴加熱之優缺點。 (5) 電熱加熱及微波加熱之優缺點。 (三)冷卻方法 1.蒸氣冷卻法。 2.液體冷卻法。 冷卻相關知識： (1) 冷凝系統之完整性。 (2) 冷凝管之正確使用。 (3)突沸之應變。 (4) 冷卻劑之使用。 (5) 各種冷卻法之注意事項。 (四)過濾的方法 1.能熟練常壓過濾的各項方法： (1)普通過濾處理方法。 (2)多摺濾紙過濾法。 (3)濾紙的摺法。 2.能熟練減壓過濾的各項方法： (1)減壓過濾的裝置法。 (2)減壓過濾使用器具或儀器的選擇法 正確的過濾方法： (1)