鹧鸪天·四川泡菜.doc

鹧鸪天·四川泡菜 本帖最后由 老晃晃 于 2010-12-25 18:22 编辑 若问因何赖掌勺，川中一味可成标。丝丝入口生生脆，碟碟居家点点娇。酸白菜，大红椒，曾经伴我别云韶。如今哪得知零落，此处肝肠总不调 巴渝泡菜赋 ——周志豪 ????? 泱泱中华，巍巍巴峡。异水奇山，天宝物华。春秋《诗经》一个“菹”字，道出中华泡菜三千年悠久；巫山葬墓一尊“泡坛”，诠释巴渝泡菜一千七百载渊源。泡菜，东西南北风味迥异，独巴渝泡菜其咸，其酸，其辣，其麻，妙哉！????? 泡菜概分水泡，盐泡，油泡，酱泡。然其器，陶为上品。其形，或巨或渺。小则近数两，大则越千斤。其方，布衣皇族各执其道；江湖寺院自有秘笈。然菜，因地而议，因时而易。择其爱，执其中。或片或块，或丝或丁。轻洗勿力搓，手撕忌刀切。待其干，轻置坛中。闭其盖，次日可享焉。????? 若乎！幼儿食不振，病孺欲不进。食之，生津味开，食欲大增。妇常享之，美其容，养其颜。身宽者，健其体，降其脂。奇哉！奇哉！????? 巴渝泡菜，隔日食，嫩也；三日食，脆也；五日食，鲜也；十数日食之香也；凡煲者，越百日而醇也。择其时，起其盖，异香扑鼻。观其色，白如梨，粉似桃；绿如翡翠，红似胭脂。品其味，微咸微酸，略辣略麻。嫩、脆、鲜、香、醇俱佳也，巴渝泡菜，爽之！ 德宏泡菜赋(郑建邦) ? ? ?????? 胜地德宏，美食之邦。中华菹菜，源远流