高二生物人教版选修1课件:1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1.pptx

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高二生物人教版选修1课件:1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1

目标导航预习导引目标导航预习导引目标导航预习导引目标导航预习导引目标导航预习导引目标导航预习导引目标导航预习导引问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测问题导学当堂检测12345问题导学当堂检测12345问题导学当堂检测12345问题导学当堂检测12345问题导学当堂检测12345问题导学当堂检测课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1.尝试制作泡菜。2.设计并用流程图表示泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定步骤。3.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。一、泡菜制作基础知识1.所需菌种:乳酸菌。2.代谢类型:乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸。3.常见菌种:常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。生产酸奶常用的菌种是乳酸杆菌。二、亚硝酸盐1.性质:亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水。2.含量:据统计,蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg,咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上,而豆粉中的平均含量可达10 mg/kg。3.毒性:当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5 g时,会中毒;当摄入总量达到3 g时,会引起死亡。4.卫生标准:亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30 mg/kg,酱腌菜中不

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