11种肉类做法.doc

本菜所需材料介绍： 五花肉 五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红 青椒 青椒它的维生素c含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率 浏阳豆豉 湖南浏阳生产的豆豉，味道鲜美，气味芳香，无硬心，无杂质，无异味，无灰尘，为调味佳品。它营养丰富，含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素b1b2等。浏阳豆豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000余年。唐代，浏阳道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛，八方僧人来朝，他们在斋菜中尝到豆豉的鲜美芳香，袋之云游，于是浏阳豆豉名扬天下，至今不衰 制作时间：30分钟制作简易度：口味：咸鲜 材料：偏瘦五花猪肉350克，新鲜青椒2颗，新鲜红椒2颗，生姜10克，大蒜10克 腌料：蚝油1/2大匙，盐1/8小匙，老抽1小匙 调味料：盐1/8小匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，豆豉10克 制作方法： 1用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。 2将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油，盐，老抽。 3用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟。 4青椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。 5将青椒切成条状。红椒也如此方法处理，切成条状。 6大蒜，生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。 7炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒。 8煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。 9锅内剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香味。 10加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软身。 11倒入事先炒好的肉片，加入生抽，糖，鸡精调味。 12再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。 小贴士： 1湖南人辣不怕，做小炒肉用的是很辣的尖椒，因为那样炒出来的辣味才够呛够香。北方菜系放青红椒多数为了配色，是在炒菜的最后放，炒至断生即可。而这个辣椒不仅是用来配菜，同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果不那么能吃辣的，可以和我一样用普通的青椒。 2猪肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切。 3五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时侯用小火，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了。 4豆豉可以给菜肴增加独特的香味，同时也会增加咸味，所以不要再放太多的盐，并且要加少许的糖来综合它的咸味，但不要过量。 ?生爆盐煎肉 　　 食材：去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙、豆豉2茶匙、盐3克、糖5ml、油30ml 　　?做法： 　　 1)将猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎； 　　 2)锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒，炒到肉片稍变色出油 　　 3)加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，再加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。 生爆盐煎肉 南乳粉蒸肉 　　 食材：猪五花肉500g、红蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉适量、小葱适量 　　?做法： 　　 1)五花肉切成0.6CM左右的厚片 　　 2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味 　　 3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅 　　 4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟） 南乳粉蒸肉 ?回锅肉 　　 食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量 　　?做法： 　　 1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮； 　　 2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；3)准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片； 　　 4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香； 　　 5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒； 　　 6)翻炒两下后加入切片的五花肉； 　　 7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后； 　　 8)加入红辣椒和大蒜白； 回锅肉 　　 9)将它们翻炒几下； 　　 10)再加入大蒜叶； 　　 11)翻炒均匀； 土豆红烧肉 　　 食材：五花肉200g、土豆2个、盐适量、干杂菇半碗、香叶2片、小红椒4个、八角1个、白糖1勺、十三香适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、姜1块 　　?做法： 　　 1)土豆切小块、干红椒切小段，姜切片备用 　　 2)五花肉反