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关注合理营养与食品安全 设计 为家长设计一份午餐食谱 目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。 提示 ●设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 ●设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成份、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。 ●设计出的午餐食谱，应在小组内交流，然后进行修改和完善。讨论题可以包括：1、一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2、组内哪些午餐食谱基本做到了“营养合理，经济实惠”？ ●应当根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出评价。 龙葵素吸收进入血液后有溶血作用，还可麻痹运动、呼吸中枢，刺激胃粘膜。中毒者会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可见头晕、咽干、畏光、惊厥、瞳孔散大等，最终可因呼吸中枢麻痹而死亡。 不吃未成熟的青皮土豆。??? 对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。??? 去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。??? 利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。??? 烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。??? 如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。 * 一、合理营养 每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量的比例合理，并按时进餐。 二、食品安全 偏食可导致近视 说到近视，人们大多会只归咎于光线太暗或太强，或者看电视、玩电子游戏机、看书写字姿势不正确等。全科学的最新研究表明，偏食也是一个不可忽视的因素。这避免过早戴上眼镜，除了供给丰富的蛋白质和维生素以外，以下几类食物是不可缺乏的。 硬质食物： 经常让孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼的频率和力度，可以促进孩子视力差的人比较多；而常吃有一定硬度的食物的人视力差的就比较少肌的力量，使之具有较强的调节晶状体的能力，避免近视眼的发生。 比较适合儿童的硬质食物，有胡萝卜、水果、甘蓝、动物骨、豆类等。这些食物既耐吃又富含养分，特别值得推荐。 资料下载 蔬菜的颜色与营养 在五颜六色的蔬菜中，蔬菜的颜色深，营养价值就较高， 颜色浅的营养价值就较低。颜色由深到浅依次为绿色、黄色、 白色。绿色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等， 它们的营养价值最高；黄色蔬菜主要有西红柿、胡萝卜、红 薯、南瓜、大头菜等，其营养价值居中；笋、白萝卜、茭白 等白色蔬菜的营养价值地低。 含钙食物 钙是我们较为熟悉也颇为重视的一种矿物元素，但大家对它的认识还是集中在增进骨骼发育，防止儿童佝偻病等方面。然而钙的缺乏是造成视力发育不良乃至形成近视眼的重要原因之一。眼球如果缺少了钙，会造成发育异常而形成近视。 含钙较多的食物，有牛奶、豆制品、鱼虾、动物的骨等。此外，还要注意搭配动物的肝脏、蛋黄、绿色蔬菜等富含维生素D的食物，以增加人体对钙的吸收和利用。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点： 1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 5、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 6、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。 7、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。 资料分析 1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 2、怎样判包装食品是否过了保质期？ 3、购买蔬菜、鱼、肉等包装食品时，应当注意哪些问题？ *