食品营养学第二章课件.pptVIP

人体的基本化学组成 了解自己 各消化器官的功能 1、口腔：咀嚼食物及淀粉酶对食物的初步消化。 2、胃：酸性胃液消化食物。 水碳水化合物蛋白质脂肪 各消化器官的功能 各类食物的消化 蛋白质的消化 脂肪的消化 正常人摄人的营养物质和排泄的物质必须达到一定的平衡状态才能使机体健康。 1、水平衡 ①水占体重的2/3，儿童80％ ②失水6％时，会出现尿少、口渴、发烧： 　 ③失水10％时，会出现幻觉、昏厥甚至死亡。 2、酸碱平衡： 正常pH7.35-7.45，维持生命极限的pH 7.0-7.8。 能量来源 一、人体的能量消耗： 摄入量＝消耗量 二、热能的食物来源 Thank you ! * * 食物营养与健康 Chapter 2 食物的消化与吸收 食物吃进体内发生了什么变化？ 了解自己：人的消化系统是什么? 汽车奔跑需要汽油 植物的光合作用需要阳光 动物生活需要食物 那么人呢？ 营养物质是生命的保证 俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。 人体进行各项生理活动所需的营养物质是来自外 界食物中的营养物质. 化学物质 蛋白质 脂类 碳水化合物 水 矿物质 质量（kg) 11 9 1 40 4 百分比（％） 17.0 13.8 1.5 61.6 6.1 一个正常的成人的身体组成 吃的食物 食物消化： 消化道 消化腺 人体消化系统 消化道 消化腺 口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠 肛门 唾液腺 胃腺 胰 肝 小肠腺等 人体消化系统 VS 为什么早餐吃油条较馒头耐饿？ 3、小肠：食物消化和吸收的主要场所。 4、胰脏：分泌消化液进入小肠。 5、肝和胆：分泌胆汁：贮存和释放葡萄糖：贮存 维生素A、D、E、B12、K：解毒作用等。 6、大肠： 补肝明目，养血 一周食用一到二次 水、矿物质、维生素——直接吸收 淀粉、蛋白质、脂肪——不能直接吸收 食物在消化道内分解成可吸收的营养物质的过程，称为消化。 食物中的营养成分 口腔 小肠 唾液 肠液，胰液 淀粉的消化 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 胃 小肠 胃液 胰液，肠液 蛋白质 多肽 氨基酸 小肠 胆汁,肠液,胰液 脂肪 甘油和脂肪酸 平衡对健康的重要性 三大供能物质：碳水化合物、蛋白质、脂肪 * *