【创新设计】2015高考生物（人教版，山东专用）总复习教学案：选修1专题3酶的应用.docVIP

第3讲　酶的应用 备考、最新考纲 酶在食品制造和洗涤等方面的应用。　2.制备和应用 考点1　果胶酶在果汁生产中的应用(5年1考)　 (2009江苏卷) 果胶酶的组成和作用 (1)组成：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 (2)作用：分解果胶瓦解植物的细胞壁及胞间层。 (3)影响酶活性的因素：温度、pH、酶的抑制剂等条件。 (4)果胶酶的应用 水果加工业：水果中的果胶经果胶酶水解后可降低果汁的黏度有助于压榨；在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀；果胶酶可用于橘子脱囊衣制造果粉和低糖果冻。 饲料工业：果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合可降解植物细胞壁中果胶和纤维素促使淀粉、脂果胶酶可降低饲料的黏度促进饲料在动物消化道内的消化吸收。 探究果胶酶活性最适条件的实验 (1)酶的活性 (2)实验原理 果胶酶活性受温度和pH的影响处于最适温度或pH最高。 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈正相关。 (3)实验流程 (4)实验结果：温度和pH在很大程度上对酶的空间结构会产生影响过高或过低都会影响酶活性。 探究果胶酶的最适用量 (1)实验流程 加热―→将果胶酶溶液与苹果泥混合―→恒温水浴中反应20 min左右―→过滤果汁测量果汁量并记录 (2)实验分析 若随着酶的用量增加过滤到的果汁的体积也增加说明酶的用量不足。 当酶的浓度增加到某