4.3蛋白质和核酸》课件(新人教版选修5.ppt

(1)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结 (2)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌 生活中的问题?? (3)误服重金属怎么解毒？ (4)为什么衣服有汗渍时，不能用热水？ 条件： 现象：均凝结了；但是不再溶解 3、蛋白质的化学性质 （4）变性 失去生理活性 加热、紫外线照射、强酸、强碱、重金属盐（含Cu2+、Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等）、乙醇、甲醛等可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变，失去生理活性。 此过程不可逆。 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液， 如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 【练习】 1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 E．CuSO4 BFF. NaCl G．H2SO4 H． HCHO CF （5）颜色反应 浓硝酸 (含苯环的) 3、蛋白质的化学性质 二、蛋白质的性质 1、具有两性 2、水解（酸、碱或酶作用下） 3、盐析（实验4-2） 注意：（1）可逆 （2）物理变化 4. 变性（实验4-3） 注意：（1）条件 （2）不可逆 5. 颜色反应（实验4-4） 可用于检验蛋白质！ 6、灼烧 （6）灼烧时有烧焦羽毛的气味 问:怎样鉴别丝织品和棉织品? 3、蛋白质的化学性质 蛋白质的燃烧（组成元素C、H、O、N、S、P等）一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。 三. 酶 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？ 阅读了解（P.91-93) 1、什么是酶？ 2、酶的催化作用有什么特点？ 3、什么是核酸？什么是DNA?什么是RNA？ 4、DNA和RNA在生命现象中各起什么作用？ 第 四 章 生命中的基础有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸 提问: 1、什么叫酯化反应？ 2、如果在一个分子中同时含有羟基、羧 基时，能否发生酯化反应呢？怎样发生？ 第三节 蛋白质和核酸 蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。 说说你知道的哪些是含蛋白质的物质? 蛋白质广泛存在于生物体内，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 天然蛋白质水解生成的氨基酸几乎都是 α-氨基酸。 赖氨酸的结构简式 氨基 羧基 α β 一、氨基酸 1、氨基酸：羧酸分子里的氢原子被氨基取代后形成的化合物。 α-碳原子上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 H2N—CH2—CH2—CH2—CH2—CH—COOH NH2 甘氨酸(α—氨基乙酸) 丙氨酸(α—氨基丙酸) 谷氨酸(α—氨基戊二酸 ) 【常识介绍】 几种重要氨基酸 苯丙氨酸( α—氨基苯丙酸) 2、物理性质 α-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚） R–CH—COOH NH2 氨基典型反应 官能团分析： 羧基典型反应 3、氨基酸的化学性质 想一想： 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？ R–CH–COOH NH2 两性 如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式? CH2-C-OH+HCl O NH2 CH2—C-OH+NaOH NH2 O CH2—C-OH NH3Cl O CH2—C-ONa+H2O NH2 O ＋ － 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3等 蛋白质是多肽形成高分子化合物 氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应。两个氨基酸彼此之间脱去一个分子水得到的产物叫二肽。多个氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。 （2）、成肽反应——氨基酸的缩合 + H2O + 肽键 作业 根据下列化合物的结构分析回答： （1）该化合物有 个氨基和 个羧基。 （2）该化合物是由 个氨基酸失去 分子水而形成的。这样的反应叫做 反应。 （3）该化合物中肽键编号是 该化合物是 肽。 2 2 3 2 成 成肽 3、5 三 氨基酸 二肽 多肽链 蛋白质