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國 民 飲 食 指 標(舊) 均 衡 攝 食 各 類 食 物 三 餐 以 五 穀 為 主 食 儘 量 選 用 高 纖 維 的 食 物 少 油 、 少 鹽 、 少 糖 的 飲 食 原 則 多 攝 取 鈣 質 豐 富 的 食 物 多 喝 白 開 水 飲 酒 要 節 制 維 持 理 想 體 重 資料來源：行政院衛生署 速食飲食型態影響 漢堡 薯條 玉米濃湯、奶油烤玉米 炸雞 炭烤 洋芋片 多元飲料影響 可樂 奶茶 咖啡 拿鐵紅茶 含糖飲料 1 醣（碳水化合物） 『糖』與『醣』之差別。 何謂寡塘？ 2 蛋白質 攝食過多對人體的影響。 3 油質 植物油與動物油之差異 4 維生素 何謂『水溶性維生素』、『脂溶性維生素』。 攝食脂溶性維生素過多對人體影響。 5 礦物質 高鈣、鐵牛奶之省思 6 奶類 優酪乳、牛奶之益處 7 纖維質之妙用 水溶性纖維與非水溶性纖維之差異 8 果汁、水果水與水果之差異 如何健康吃 五榖類：糙米、雜糧、少精緻 雞肉：煮湯、 白斬雞、少油炸 豬肉：燉、煮 、滷、少加工品 魚： 蒸、烤 、煮湯 蛋： 蒸、滷 、煮 蔬菜：涼拌、煮、及一天三 份以上蔬菜 水果： 新鮮、一天二份以上 油：油炸、反式脂肪的影響 豆製品：涼拌、滷、煮湯、 少油炸 健康飲食概念 味精及高鮮味精 豆漿 鐵蛋 烤肉 致癌物 水果與蔬菜 謝謝聆聽 營養師 康淑惠 * 如何做個健康聰明的外食者 主講人 康淑惠營養師 如何吃出健康 每日飲食金字塔 國 民 飲 食 指 標 每 日 飲 食 指 南 健康飲食新觀念 健康飲食三原則—衛生、均衡、適量 四少一多．健康多多—少油炸、少肥肉、少油湯、少醬料、多蔬果 健康體位好身材 何謂天然酵母？ 不管乾或溼 全是天然的  乾酵母、溼酵母與水果養種酵母全是天然的，不同在於菌種，前兩者為單株，後者為多株，後者風味勝於前者。 而流行麵包店鼓吹的「天然酵母」，指的是以檸檬、葡萄乾或蘋果培養出來的酵母，而常見的商用酵母分為乾燥酵母和新鮮酵母兩種，麥可．溫德說，溼酵母又稱新鮮酵母，只有2至3周的保存期限，保存溫度在攝氏4至7度間，乾燥酵母以新鮮酵母乾燥而成，保存可達一年，若超過期限或保存不良，都會影響到酵母的活力。  麵包柔軟的祕密，是天然酵母？ 錯！酵母無此特性烤不熟才會軟  有幾種方法讓麵體Q又軟，一是使用老麵，第二是添加湯種(熱水燙麵粉)，或是加入麻糬粉，甚至還有俗稱為「Q又軟」的植物纖維粉，可以吸附十倍重的水分，只要一點點，就可以讓麵包的保水度大增，吃起來柔軟到黏牙。 所謂柔軟麵包多是「故意烘焙不足」，有多款麵包邊緣出現皺摺，壓下去回彈的速度很慢，甚至捏下去擠成一坨，根本像黏土，而這些僅烤到八、九分熟的麵包，保水度高也容易發霉，大量吃下肚會刺激胃酸分泌，對腸胃形成負擔。  烘培不足的麵包邊緣就會出現皺摺。 麵包體壓下去也不會回彈，像是粘土一樣。 紅麴的顏色應該更沈，加了洛神麵包應該發不起來，那，這款麵包裡到底放了些什麼呢？   想一想烤麵包的中心溫度為92度，天然的都會溶解，還保持固定形狀的就是加工品 不會溶解的巧克力豆 全文網址: 還在吃麵包？先讀營養師的兩個QA - 飲食停看聽 - 養生百科 - udn健康醫藥 /mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=479900#ixzz2gzOd5F27Power By  麵包種類與油量、糖類一欄表 （諮詢／ 聯欣診所 蕭汎津 營養師 ） （左）全麥比例較低為51%，但外觀可看到一點一點的麩皮 （右）全麥比例高達99%，但外觀看不到一點一點的麩皮 違法添加工業色素皂黃（圖左），長期食用可能會引起肝臟細胞損害，影響身體健康。 林杰樑指菜脯曬乾後應是又乾又黑，白亮的菜脯恐添加漂白劑。 評論： 這不是亞硝酸鹽的原故，應是甲醛或亞硫酸鹽。 一碗即食湯 竟含鈉1266毫克2013-08-19 【聯合晚報╱記者陳麗婷／台北報導】 隨泡隨喝的即食湯品，經常是上班族填飽肚子的小點心，不過要注意，根據董氏基金會的抽查發現，市面上有部分的即食湯品鈉含量過高，容易造成水腫或是高血壓等疾病。 牛肉湯頭真功夫 選牛關節大骨 筋肉較多 碎肉較多 膠質較多 熬煮半小時 除去雜質 燉四小時後 因為高溫會產生過氧化物 加入蔬菜 青蔥、番茄、薑、紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥以，加強抗氧化之效果 熬二天一夜 清澈透明牛肉湯 每 日 飲 食 指 南(舊) 五 穀 根 莖