历次公共营养师技能考试题-G盘.docVIP

国家历次三级公共营养师技能考试题 一、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。 辽宁省/（T1） 沈阳市/县（T2） 皇姑区/乡（T3） XXX机关食堂（T5） 用餐时间（11月15日） 早餐 中餐 晚餐 用餐人数（人） 60 80 45 粮食 大米2000克 面粉 3000克 米 1500克 消耗能量（kcal） 43200 76800 28800 请计算11月15日就餐人日数。 请计算平均每人每日食物摄入量 人日数： 60*30%+80*40%+45*30%=63.5（人日） 人均热量： 43200+76800+28800/63.5=2343(千卡) 人均大米的摄入量： 2000+1500/63.5=55(克) 人均面粉摄入量：3000/63.5=47.2(克) 二、案例：李某，男，40岁，公司领导。身高175cm，体重86公斤。平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶，海鲜，经常好朋友一起喝啤酒吃路边烧烤，很少吃青菜和谷类食物。 1、标准体重是（ A ） A、70kg B、75 kg C、80 kg D、85 kg 2、体重指数是（ C） A、20、8 B、18、2 C、28、08 D、28、2 175-105=70（kg） 86-70/70=22.9 86/1.752=28.08 3、李某的膳食结构属于（ B ） A、植物性食物为主的膳食结构 B、动物性食物为主的膳食结构 C、植物与动物性食物平衡的膳食结构 D、地中海膳食结构 4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，李某的蛋白质推荐量约是（ B） A、70g B、75 g C、80 g D、85 g 5、如果100克酱牛肉里含有蛋白质31、4克，根据中国居民膳食参考摄入量的标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的要求。（A\C ） A、符合 B、不符合 C、酱牛肉蛋白质的INQ＞1 D、酱牛肉蛋白质的INQ＜1 31.4/75=0.42 246/2400=0.1025 INQ:0.42/0.1025=4.1 三、某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30人，中体力劳动者35人，重体力劳动者10人。轻体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有20人就餐，中午餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，晚餐有30人 就餐，中午餐有35人就餐；重体力劳动者有8人就早餐，晚餐有10人就餐，中午餐有10人就餐。已知，重体力劳动人群每天摄入总能量为3900kcal。（其中三个人群的早、中、晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%，40%，40%） 1、请回答标准人的条件 2、请计算各人群的标准人系数。 2400/2400=1 2700/2400=1.125 3900/2400=1.625 3、请计算该群体的折合标准人的系数。 轻体力人群人日数：20*20%+30*40%+20*40%=24（人日） 中体力人群人日数：20*20%+35*40%+30*40%=30（人日） 重体力人群人日数：标8*20%+10*40%+10*40%=9.6（人日） 轻体力标准人日：1*24=24（标准人日） 中体力标准人日：1.125*30=33.75（准人日） 重体力标准人日：1.625*9.6=15.6（标准人日） 折合标准人系数（混合系数）： 24+33.75+15.6/24+30+9.6=1.15 四、皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一。请简述上臂肱三头肌部皮褶厚度的测量方法与注意事项。技能书82 五、请简述维生素D和钙缺乏的体征和表现，并说明二者之间的关系。分别写出5种常见富含维生素D和钙的食物。 六、一对年轻夫妇，到营养门诊进行咨询。口诉其5岁的儿子身体瘦弱，没有其他的不适，想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。 1、5岁小孩的膳食指导原则。 2、配餐原则。 3、具体的营养食谱。 查DRIs表得知该男孩全天热量为1600千卡，设该男孩生热营养素的供热比：蛋白质15%，脂肪30%，糖55% 蛋白质：1600*15%/4= 脂肪：1600*30%/9= 糖：1600*55%/4= 采用食物交换份法编制食谱，需要18个交换份，食物分配：粮食9个交换份，225克；动物性原料3个交换份，150克；蔬菜0.6个交换份，300克，水果1.4个交换份，280克；豆制品0.5交换份，50豆腐；牛奶1.5个交换份，240克；油，2个交换份，20克。 三餐食物分配 早餐：花卷50克，牛奶150克，鸡蛋一个，西红柿5