家常菜大全.doc

目录 1猪肉 1 2鸡 43 3鱼 72 4牛肉 88 5羊肉 98 6蛋 101 7排骨 106 8豆腐 112 9虾 116 10茄子 118 11南瓜 126 12土豆 127 13凉菜 128 14家常素菜 131 15汤羹 139 16面 140 17粥 150 18饼 153 19点心 156 20饭 160 21其他 160 1猪肉 红烧肉 材料 主料：HYPERLINK /做法/五花猪肉/五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的HYPERLINK /做法/红烧肉/红烧肉！）， 调料：盐，糖（最好是HYPERLINK /做法/冰糖/冰糖末），葱段，HYPERLINK /做法/姜片/姜片，HYPERLINK /做法/料酒/料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味） 做法 肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。 回锅肉 材料 HYPERLINK /做法/五花肉/五花肉半斤，HYPERLINK /做法/尖椒/尖椒一个，HYPERLINK /做法/青蒜/青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放HYPERLINK /做法/豆干/豆干，再放根HYPERLINK /做法/红椒/红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，HYPERLINK /做法/生抽/生抽1汤勺，盐2克，HYPERLINK /做法/鸡精/鸡精，HYPERLINK /做法/料酒/料酒，HYPERLINK /做法/姜片/姜片，葱段；HYPERLINK /做法/蒜片/蒜片，HYPERLINK /做法/郫县豆瓣酱/郫县豆瓣酱1汤勺 做法 预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。8、出锅开吃啦~~ 东北锅包肉 材料 HYPERLINK /做法/猪里脊肉/猪里脊肉，HYPERLINK /做法/鸡蛋/鸡蛋，葱，姜，HYPERLINK /做法/香菜/香菜，HYPERLINK /做法/胡萝卜/胡萝卜，白糖，HYPERLINK /做法/白醋/白醋，HYPERLINK /做法/生抽/生抽，盐，HYPERLINK /做法/水淀粉/水淀粉 做法 猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。 粉蒸肉 这道菜做起来相对简单，需用蒸笼蒸到肉软。其特点是色泽红亮，咸鲜微辣。肉是肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜味，糯，口感好