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第三章 蛋白质化学氮是蛋白质的特征元素蛋白质的结构单位——氨基酸结构式芳香族R基氨基酸、带正电荷R基氨基酸、带负电荷R基氨基酸（定义、所包含的氨基酸的种类、习惯名称和符号）两性解离与 紫外线吸收特征（定义）等电点定义谷胱甘肽（巯基 抗氧化剂 定义）蛋白质的一、二、三级结构（定义 化学键 常见的结构及特点 维持稳定的因素）结构域 （定义）变构效应（定义）呈色反应包含哪些，有什么作用蛋白质是胶体溶液其主要的稳定因素变性 复性（定义 机理）沉降与沉降系数（定义 机理）蛋白质复性的定义蛋白质沉淀的机理、方法、条件、特点（四种方法分别阐述）电泳（定义）层析技术定义透析（定义 作用）肽键的定义能辨别寡肽和多肽链肽链的书写顺序第四章 核酸化学DNA 与RNA核苷酸的区别核酸的种类、功能、分布核苷酸是核酸的结构单位和水解产物核苷酸的组成核苷酸的连接方式 功能、衍生物核苷酸与核苷酸的连接方式基因与基因组的概念：基因：是决定蛋白质多肽链或RNA所必需的全部核酸序列（通常是DNA序列）它是遗传的基本功能单位。一个完整的基因不仅包含编码蛋白质多肽链（或RNA）的核酸序列，还应包括与转录表达调控有关的核酸序列；基因组：指一个细胞或生物体内全部的DNA序列，它储存了一个物种所有的遗传信息核酸的一、二级结构的定义、维持的化学键、特点DNA与RNA的区别三种RNA在蛋白质合成中的作用真核生物的mRNA与原核生物的区别tRNA的一、二、三级结构的特点核酶的定义紫外吸收特征变性、复性与杂交的概念增、减色效应、解链温度的概念第五章 酶酶的概念酶的活性中心（定义）及活性中心内的必需基团的分类同工酶的概念、机理血清同工酶检测的意义高效性、特异性的机制酶促反应动力学的影响因素、绘制曲线米式方程、米式常数的含义、意义（能计算底物浓度和相对速度）酶促反应的最适温度是多少、最适PH的概念抑制剂的概念不可逆抑制剂与不可逆抑制剂作用（定义）巯基酶抑制剂、丝氨酸酶抑制剂对象、机制、解除方法有机磷中毒的机理可逆抑制剂与可逆抑制剂作用方式及特点硫胺类药物作用机理表现酶活性的方式有哪些酶的调节方式及对象变构调节、化学修饰调节的概念酶原激活的定义、机理酶原的概念常以酶原形式分泌的酶：消化酶类、凝血酶类、纤溶酶类第六章 维生素和微量元素1、维生素：是维持生命正常代谢所必需的一类小分子有机化合物，是人体重要的营养物质之一。2、维生素的特点：（1）不参与机体组织结构构成和功能，大多数参与构成酶的辅助因子，有利于代谢。（2）维生素种类多，化学结构各异，本质上都属于小分子有机化合物。（3）维生素的机体需要量很少，多数不能人体自身合成，需要从消化道摄取。（4）维生素摄取不足造成代谢障碍，长期过量摄取会出现中毒。3、维生素根据溶解性分为水溶性维生素（维生素C和B族维生素）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等）。4、维生素C（抗坏血酸），是酸性多羟基化合物，具有强还原性，耐酸，对碱和热不稳定。 维生素C的生理功能：维生素C是多种羟化酶的辅助因子：①在胶原蛋白的翻译后修饰过程中参与脯氨酸和赖氨酸的羟化，促进成熟胶原蛋白的合成②擦不同意胆固醇的转化③参与芳香族氨基酸代谢④参与肉碱合成⑤参与肽类激素酰胺化 维生素参与其他代谢：①维持琉基酶活性中心琉基德还原状态，保护琉基酶②把氧化型谷胱甘肽（GSSG）还原成还原性谷胱甘肽（GSH）③把高铁血红蛋白还原成血红蛋白，恢复其运氧状态④把Fe3+还原成Fe2+，有利于非血红素铁的吸收⑤保护低密度脂蛋白不被氧化⑥保护叶酸不被氧化⑦胃液中维生素C浓度极高，以防止形成具有致癌性的N-亚硝基化合物。缺乏维生素C会引起胶原蛋白翻译后修饰发生障碍，难以形成前胶原分子，导致坏血病，症状是毛细血管易破裂出血，牙龈溃烂，创伤愈合不良，骨骼发育不良，骨痛等。5、维生素A(抗干眼病维生素)化学性质活泼，接触空气会被氧化分解，对紫外线敏感。结构特点：含酯环和一个侧链的不饱和一元醇，自然界存在维生素A1（视黄醇）和A2（3-脱氢视黄醇）两种形式维生素A的生理功能：参与视觉传导：视锥细胞主要感受强光，视杆细胞主要感受弱光。视杆细胞有一类感光物质称为视紫红质，是由视蛋白与11-顺视黄醛构成的。视黄醛调节基因表达，维持上皮细胞完整性，调节生长发育、生殖能力、免疫功能。维生素A与胡萝卜素是抗氧化剂，参与清除自由基，控制脂质过氧化，保护细胞膜的完整性。缺乏维生素A会影响视紫红质的合成，导致感受弱光的能力减退，暗适应时间延长，严重时出现夜盲。缺乏维生素A会导致上皮组织杯形细胞减少，黏液分泌减少，引起皮肤、黏膜干燥、增生并角质化，角膜干燥导致干眼病。视黄醇、视黄醛、视黄酸都是维生素A的活性形式视紫红质是由视蛋白与11-顺视黄醛构成6、维生素D（抗佝偻维生素），是类固醇衍生物，维