茶知识与科学饮茶.docVIP

目 录 第一章 茶与茶的起源 1 第一节 茶树基本知识 1 一．“茶”的概念 1 二．茶树 1 第二节 茶的起源 2 第二章 茶成分及分类 3 第一节 茶叶的化学成分及特征性成分 3 第二节 茶叶的分类 7 第三节 环境因子对茶叶品质的影响 10 第三章 茶的保健作用 10 第四章 科学饮茶 13 第一节 合理选茶 13 一．茶叶质量 13 二．怎样品鉴茶叶 14 三．茶叶的保存 15 第二节 科学泡茶 15 第三节 健康饮茶 16 一.茶的温凉特征 16 二.饮茶有选择 17 三.饮茶要适量 18 四.现泡现饮 19 五.饮茶的其它常识 19 第一章 茶与茶的起源 第一节 茶树基本知识 茶是我们中华民族的举国之饮，如今已经成了风靡世界的三大无酒精饮料之首，并将成为21世纪的饮料之王。饮茶嗜好已经遍及全球。现在全世界有一百六十多个国家和地区有三十多亿人每天都在喝茶，那么，大家会问茶是什么？首先我们看茶的概念。　　　　　　 一．“茶”的概念 “茶”，一般是：１．指所讲的“茶树”；２．茶树上采下的鲜叶加工成的“茶叶”；３．用茶叶冲泡出的“茶汤”，即通常所饮用的“茶水”。 二．茶树 从植物学上讲，茶树是种子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科的一种多年生的叶用、木本、常绿植物。中国的西南地区，主要是云南、贵州和四川，是世界上最早发现野生茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地方，考古材料印证，中国的西南地区是茶树的原产地。 茶树按茎部的分枝特性，可分为乔木型（主干直立，达30-40米高，多为野生，主干直径可达40~50cm,甚至1m以上）、小乔木型（主干高可达5m）、灌木型，在生产中栽培的基本上为灌木型，是为了多产茶叶和方便采收。 花色白，少数为粉红色，花芽一般6月下旬形成，茶果在霜降前后成熟，茶籽可榨油。 茶树从生到死，整个生命周期长达百年以上，一般有经济价值的种植年限为50年左右。野生茶树寿命可达上千年，在云南千家寨有一株2700年的茶王树，它的树高为25.6米，胸径达89公分。 *2009年全世界茶叶产量为400万吨，中国是135万吨，产量占到全世界产量的1/3，种植面积2009年全世界为5500万亩，中国2800万亩，占到了一半以上。 　　　　　　　　第二节 茶的起源 茶是我们中国对世界文明所做的重要贡献，茶作为一种世界性的饮料，维系着我们中国与世界各国人民深厚的情感。 茶作为一种植物什么时候在地球上出现的，在哪些地方先出现的。虽然世界上对茶叶的原产地有多元说，但是公认为：我国是茶的起源地和茶文化的发源地，茶起源于我国的西南部，即云、贵、川这一范围内。目前我国有统计的产茶省、市、自治区19个，包括台湾在内有20多个省份产茶。茶树在地球上存在有100万至300万年（通过化石推断），有记载的超过5000年，茶在中国的历史中源远流长，最早关于茶的记载是出自《神农本草经》——“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，即为神农尝百草。神农是中国农业和医药的发明者，关于他的长相的描写非常多，最著名的就是他有一个水晶的肚子，什么东西吃到他肚子里，其他人能看到他里面的状况，吃到有毒的东西，肠子就会变黑，有一天他吃了七十二种毒，肠子都变黑了，再吃到一种叶子，肠子变干净了，就把其他毒都解了，就把这种叶子叫做“茶”。 中国人的祖先饮茶经历了四个过程：第一个阶段是生吃药用；第二个阶段是熟吃当菜；第三个阶段是烹煮饮用；第四个阶段是冲泡品饮。 唐朝以后，茶被当作开门七件事：柴米油盐酱醋茶，现在在我国的青海、西藏等地，还有“宁可三日不吃饭，不可一天不喝茶”的说法。 与茶叶发展有关的另一个重要人物是唐代陆羽，他编著了《茶经》，自他以后，茶才作为一种专门的学问去研究。他对茶的贡献非常大，所以大家把他叫茶圣。 第二章 茶成分及分类 第一节 茶叶的化学成分及特征性成分 茶叶中已知经过分离鉴定的化合物有700多种。 水分：鲜叶的含水量一般为75%～78% ，约占3/4，干物质约占1/4，也就是4斤鲜茶叶做1年干茶叶。 干物质中： ①?蛋白质：20%～30%(以下均按干物质算)， ②糖类：其含量占干物质总量的20%～25%。 ③茶多酚：含量占干物质总量的18%～36%。 ④脂类：8%， ⑤生物碱：包括咖啡碱、可可碱和茶碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占3%～5%。 ⑥氨基酸：1%～4% ⑦有机酸：茶叶中有机酸种类较多，含量为干物质总量的3%左右。 …… 茶叶中的功效成分包括茶多酚、茶氨酸、咖啡碱（上面红字的三行）。功效成分指能通过激活酶的活性或其它途径，调节人体机能的物质。 茶叶中的营养成分并不多，饮用它可以补充营养，但不能用来维持生命。我们饮茶并不是为了维持生命，也不是为了补充营养，而是为了我们身体健康，不生病，少生病或生病后的调