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3种浆果种子氨基酸和脂肪酸研究 　　摘要 研究了黑老虎、葡萄和石榴3种浆果种子的氨基酸、脂肪酸含量及组成，结果表明：3种浆果种子均含有16种常见的氨基酸，其中必需氨基酸有7种。3种浆果种子都检测出14种脂肪酸，黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的比例分别为80.21%、83.17%和70.27%。由此可见，3种浆果种子均可作为优质的植物蛋白和食用油脂资源。 　　关键词 黑老虎籽；葡萄籽；石榴籽；氨基酸；脂肪酸 　　中图分类号 Q517；Q547 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）08-0271-02 　　Abstract Contents and compositions of amino acids and fatty acids of three kinds of berries seeds were studied in this paper.The research indicated that Kadsura coccinea seed，grape seed and pomegranate seed contained 16 amino acids including 7 essential amino acids.In addition，there were 14 kinds of fatty acid in these berries seeds，the unsaturated fatty acids content in proportion of total fatty acids of Kadsura coccinea seed，grape seed and pomegranate seed were 80.21%、83.17% and 70.27%，respectively.Therefore，these three kinds of berries seeds could be used as excellent plant protein and edible oil resource. 　　Key words Kadsura coccinea seed；grape seed；pomegranate seed；amino acids；fatty acids 　　我国浆果资源丰富，黑老虎（Kadsura coccinea L.）是双子叶植物，南五味子属，其根茎是一种重要的中药材，黑老虎果实为聚合浆果，无毒，可生食，含有丰富的氨基酸和矿质元素，种子颜色为浅黄褐色，呈心形或卵状，表面近平滑、微皱[1-2]。葡萄（Vitis vinifera L.）为双子叶木质藤本植物，葡萄属，种子呈椭圆倒卵形，富含蛋白质、纤维素、脂质、维生素和矿物质，同时还含有原花青素和白藜芦醇等，具有抗氧化、抗癌抗肿瘤、防止心血管疾病和调节免疫等生理活性，具有较高的附加经济价值[3]。石榴（Punica granatum L.）为双子叶落叶乔木，石榴属，其果实为浆果球形，营养丰富，顶端有宿存花萼裂片，果皮厚，种子多数，石榴籽含有丰富的氨基酸、脂肪酸、黄酮类、单宁类和多酚类物质，具有延缓衰老、防止动脉粥样硬化等功效[4]。 　　目前，对于葡萄籽和石榴籽的研究较多，但罕有对黑老虎种子营养成分分析的报道，本文将对这3种浆果种子氨基酸、脂肪酸的含量和组成进行测定，分析比较三者之间的差异。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　1.1.1 浆果种子。野生黑老虎果实采自贵州省铜仁市碧江区兰坪村，取种子部分；葡萄籽和石榴籽分别购自新疆维吾尔自治区和云南省。将种子进行真空冷冻干燥、磨粉、密封包装后置于-20 ℃冰箱避光保存，待测。 　　1.1.2 主要试剂与仪器。①主要试剂：乙醚、氯仿、甲醇、丙酮、氢氧化钠，均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司；16种氨基酸标准品，购自Sigma公司。②主要仪器：真空冷冻干燥机 LGJ-30F，北京松原华兴；全自动氨基酸分析仪，S433D德国Sykam；气相色谱质谱联用仪，GCMS-QP2010 日本岛津。 　　1.2 试验方法 　　1.2.1 氨基酸的测定及组分分析。参考《食品中氨基酸的测定（GB/T 5009.124―2003）》。 　　1.2.2 脂肪酸的测定及组分分析。参考武鹏凯等[5]的方法，略有改动。 　　1.3 数据分析 　　试验数据用Microsoft Excel 2013进行分析[5]。 　　2 结果与分析 　　2.1 氨基酸含量与组成 　　黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽氨基酸含量及组成如表1所示。可以看出，3种浆果种子的氨基酸含量丰富，一共检测出16种常见的氨基酸，其中必需氨基酸为7种，包括赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨