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蛋白质的组成 蛋白质的功能 酶 糖类的组成 油脂的分类 维生素的种类 * * * * 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 被称为人类营养素的物质有那些？ 蛋白质， 糖类， 油脂， 维生素， 无机盐， 水。 一：蛋白质 分布： 动物 体内 （肌肉，毛发，蹄角等）； 植物体内（种子） 多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物。 组成： 功能： 1：构成人体细胞，促进生长发育，更新和 修补人体组织。 2：在机体中起着运输氧料和二氧化碳的作用。 3：是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。 变性： 用物理和化学的方法，使蛋白质的结构发生改变。 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。 酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。 蛋白质类食品 富含蛋白质的食物 二：糖类 由C,H.O.三种元素组成的化合物 1：淀粉 分布： 植物种子或块茎中 化学式： (C6H10O5)n 反应： （C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酶 2：葡萄糖 化学式： C6H12O6 反应：： C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O 酶 功能： 放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要 组成 糖类食品 糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。 淀粉 化学式 (C6H10O5)n 酶 葡萄糖 酶 二氧化碳＋水＋热量 蔗糖是储藏在某些植物中的糖，它的化学式为C12H22O11。食用的白糖、红糖和冰糖的主要成分就是蔗糖。 3: 蔗糖： 分布： 一些植物（甘蔗，甜菜）中。 化学式： C12H22O11 三：油脂 功能： 是重要的供能物质；它是生命活动的备用能源。 分布： 植物体内 液态 称为油 动物体内 固态 称为脂 油脂类食品 富含油脂的食物 常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。 根据状态不同 油（液态） 脂肪（固态） 油脂 每克放出 39.3kJ的能量 氧化 四 维生素 功能： 调节新陈代谢，预防疾病。维持身体健康 维生素A 缺乏时 会患夜盲症 维生素C 缺乏时 会患坏血病 蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较 正常摄入量日/g 占人体总能量% 每克完全氧化产生的能量/KJ 蛋白质 糖类 油脂 60---70 18 60--70 15.6 50--60 20--25 39.3 水果、蔬菜富含维生素 维生素A——眼睛的朋友 维生素C——水果蔬菜中的营养素 维生素D——壮骨卫士 维生素E——使青春长存的营养素 维生素K——止血功臣 维生素B1——抗脚气病营养素 维生素B12——唯一含有金属离子的维生素 维生素B2——黄色的营养素 维生素B6——抗皮炎的营养素