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第二节 糖类 授课人：董 啸 二、葡萄糖与果糖 1、葡萄糖 （1）存在： 葡萄糖最初是由葡萄汁中分离出而得名，葡萄糖广泛存在于葡萄及其它有甜味的水果、种子、叶、根、花中，也存在于动物的体液中。 （3）葡萄糖的组成和结构 实验测得：葡萄糖分子量为180，含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%，求葡萄糖的分子式。 ①葡萄糖分子式为：C6H12O6 [设问]葡萄糖具有什么结构呢？含有氧原子，说明它可能含什么官能团呢？ 可能含—CHO、—C=O、—COOH、—OH等。 [设问]如何鉴别葡萄糖的官能团呢? 实验数据: （1）1mol该物与5mol乙酸完全反应生成酯； （2）1mol该物与1molH2加成反应时，被还原成直链己六醇。 （3）1mol该物与2mol银氨溶液完全反应生成2molAg。 结 论 ②结构简式： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 〖分析〗根据葡萄糖的官能团分析可知，葡萄糖可能具有以下性质： ①与乙酸发生酯化反应生成酯； ②能发生银镜反应； ③能与新制氢氧化铜反应； ④能发生还原反应生成六元醇。 【知识介绍】 （1）葡萄糖在人体内如何储存和被氧化： ?储存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。 ?氧化：1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。 （2）糖尿病人尿液检验的原理： 葡萄糖遇试纸中的氢氧化铜发生反应，生成红色的氧化亚铜（展示糖尿病人尿液检验的试纸）； （3）保温瓶内胆的制备原理： 葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。 [小结] 葡萄糖是醛糖，具有还原性。 2、果糖 （1）组成和结构 ①果糖分子式： ②结构简式： 果糖含有羰基，为多羟基酮，属于酮糖。果糖与葡萄糖互为同分异构体。 （2）存在和物理性质： ②物理性质： 无色晶体，易溶于水、乙醇和乙醚，不易结晶，有甜味（最甜）。 （3）化学性质： [设问]如何检验果糖是否有还原性 ？ [结论] ①果糖虽然没有醛基，但是在碱性条件下，会部分转化为葡萄糖，所以果糖溶液也能发生银镜反应和与新制氢氧化铜反应。果糖也是还原糖。 ②不能通过银镜反应和与新制氢氧化铜反应区分葡萄糖和果糖。 ③葡萄糖可以被溴水氧化成葡萄糖酸，溴水褪色。而果糖在酸性条件下不能转化为葡萄糖，所以不能被溴水氧化。所以，可以用溴水区分葡萄糖和果糖。 [知识拓展] 核糖： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 脱氧核糖： CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO 科学视野---手性碳原子 在有机分子中，若某碳原子连接四个不同的原子或基团，则这种碳原子称为“手性碳原子”，能形成对映异构，含手性碳原子的物质通常具有不同的光学特征（称为光学活性）。例如：CH3C*H(C2H5)Cl 其中 C* 就是手性碳原子。 第二节 糖 类 1、糖类定义；2、通式：Cn(H2O)m ；3、糖的分类 一、葡萄糖与果糖 1、葡萄糖 （1）存在 （2）葡萄糖的组成和结构 （3）物理性质（4）化学性质 　（5）用途 （6）制法葡萄糖的制法 2、果糖 （1）组成和结构；（2）物理性质 （3）化学性质 蔗糖是自然界分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。 蔗糖与麦芽糖的分子式均为：C12H22O11 ，二者互为同分异构体。 二、蔗糖与麦芽糖 1、蔗糖与麦芽糖来源 （1）蔗糖是自然界分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，甜菜和甘蔗中含量最丰富。 （2）麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物，可以由淀粉在淀粉酶作用下水解而得到。 2、物理性质 ①蔗 糖：白色晶体，易溶于水，难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。 ②麦芽糖：白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖)。 3、化学性质 ①蔗糖：无醛基，无还原性，但水解产