认识酸硷性食物.ppt

認識酸鹼性食物 陳美玲營養師 酸鹼食物的定義 食品的酸鹼性與其本身的pH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品）。 主要是食品經過消化﹑吸收﹑代謝後﹐最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。 食物的酸鹼性決定於食物中所含礦物質及其含量多寡而決定，所以不一定有酸味的食物就是酸性食物。 什麼是酸鹼pH值？ pH值由1至14﹐水的pH值是7（中性）。 低於7就是酸性﹐高於7就是鹼性。 酸性食物有那些？ 大部份動物性食品，如魚、肉、貝類、蛋黃，由於蛋白質中磷、硫濃度高故屬酸性食物。 大多穀類亦屬酸性食品。 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽，亦為酸性食品。 常見酸性食物有那些？ 強酸性：蛋黃、乳酪、白糖、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。 中酸性：火腿、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。 弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤（蜆）、章魚、泥鰍等。 鹼性食物有那些？ 幾乎所有蔬菜類，尤其是綠葉蔬菜，皆為鹼性食品。 水果，豆類及海藻，亦皆為鹼性食品(除了水果中的:桃子、李子是酸性外，其於皆是鹼性)。 常見鹼性食物有那些？ 弱鹼性：紅豆、蘿葡、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。 中鹼性：蘿葡乾、大豆、胡蘿葡、番茄、香蕉、橘子、香瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。 強鹼性：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類。 綜合歸類 酸性食品：主食類、糖果、糕點、魚、豬肉及其