中西餐饮服务实训教程作者宋春亭李俊第七章餐厅收银员服务实训课案.pptVIP

第七章餐厅收银员服务实训 1.实训前1)根据学员人数准备报表、账单，每组各一套。2)学员自由结合为2人/组。2.实训开始1)收银员在本班次营业结束后应做单班结账，需填制餐厅收银员工作日报，具体格式见表7-3。 实训项目　当 班 结 束 第七章餐厅收银员服务实训 2)在本日营业工作结束后，收银员应做总班结账，即填制餐厅收入日报，或者叫餐厅营业日报表，具体格式见表7-4。3)现金交接程序。 表7-3　×××餐厅收银员工作日报 第七章餐厅收银员服务实训 表7-4　×××餐厅收入日报 第七章餐厅收银员服务实训 4)账单交接程序　账单交接程序分为两类：一类是已使用过的，将已使用过的客账单按顺序号排好，用客账单分配表包捆好，放到指定位置，供夜间核数员审核用；另一类是未使用过的，要检查一下与已使用过的客账单最后一张是否连号，无误后，办理退还手续，在餐厅收银客账单领用登记簿的退回处签字。3.角色互换重新做一遍4.实训结束 第七章餐厅收银员服务实训 第七章餐厅收银员服务实训 第一节　收银员的岗位职责① 自觉遵守财经纪律和财务制度及餐厅收费、优惠政策，认真做好餐厅收款结算工作。 ② 确保账单在回到客人手上之前，金额正确；在收款中做到快、准、不错收、不漏收，杜绝收假币、破币入库；因玩忽职守而造成的现金损失，由收银员负责。③ 每班营业结束后，清点营业款和备用金，每日收入的现金必须与账单核对相符，必须切实执行“长缴短补”的规定，发现长短款项及时向领导反映。④ 负责备用金的清点领用工作，兑换好当天所需零钱。备用金必须天天核对，不得以白条抵现。⑤ 做好交接班工作，盘存各种香烟、酒水，做到物账准确无误。 第七章餐厅收银员服务实训 ⑥ 按规定使用收银机、计算器、验钞机等设备，做好本岗位设施设备的安全检查和维护保养工作，搞好收银员岗内外卫生，确保岗内外无私人物品(包、袋等)。⑦ 不得挪用公款，管理好各种收据票证，不得涂改和伪造凭证。⑧ 正确编制营业点收银员明细表和收银员收入日报表，数字准确、工整、无涂改，做到账款、账表相符。⑨ 对客人签字挂账或信用卡结账，应认真核对有关资料和有效证件。信用卡结账时，按信用卡的操作规程刷卡结算。 ⑩ 将改单、减免业务报送所在营业点主管以上管理人员签字认可。 第七章餐厅收银员服务实训 第二节　餐厅收银员的实训流程本节实训安排表 第七章餐厅收银员服务实训 1.实训前1)准备收银机等教具。2)根据收银机台数让学员自由结合成不同的小组。2.实训开始 实训项目　收银机的使用 第七章餐厅收银员服务实训 (1)开机　3610税控收款机配有两套控制锁钥匙，一套为用户业主专用钥匙，即“MA”钥匙；一套为收银员专用钥匙，即“OP”钥匙。(2)上纸1)打印纸使用56mm宽税务局印制的专用发票纸卷和57mm宽专用空白纸卷，分别打印正式发票和各种报表数据。2)按数字键：［3］［6］［1］［0］。3)再按下［进纸］键，打印机开始自动走纸。(3)开发票　与手工发票一样，机打发票同样具有客户名称、发票号、开票日期、项目、金额大小写等要素。 第七章餐厅收银员服务实训 (4)打印报表操作　报表打印操作包括：日报表查询、月报表查询、日报表结算、月报表结算、每日营业查询。1)日报表查阅。2)某收银员日营业报表。3)收银员日营业总报表。4)日分时段营业报表 ［PLU单价/解除］［个数/时间表示］。(5)其他操作　收银机还可以进行自动报税操作等。3.换另外的一个人重新操作一遍4.实训结束 第七章餐厅收银员服务实训 第七章餐厅收银员服务实训 1.实训前1)准备所有教具，每组各一套。2)学员自由结合为2人/组。2.实训开始 实训项目　班前准备工作 第七章餐厅收银员服务实训 1)餐厅收银员依照排班表的班次在上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。2)收银员与领班或主管一起清点备用金，无误后在登记簿上签收。3)领取该班次所需使用的账单及收据，检查账单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回。4)检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班调整，同时检查色带、纸带是否足够。 第七章餐厅收银员服务实训 5)查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。3.实训结束 第七章餐厅收银员服务实训 第七章餐厅收银员服务实训 1.实训前1)根据学员人数准备所需的教具，每组各一套。2)学员自由结合为2人/组。2.实训开始 实训项目　录 入 账 单 第七章餐厅收银员服务实训 1)当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上顾客人数、台号、菜品数量和单价是否记录齐全，字迹是否清楚，如记录不符合要求则退回服务员，并提醒服务员把菜单的内容填写完整。2)核对菜单无误