(营养师)碳水化合物综述.ppt

* 膳食纤维的最好来源是天然的食物，膳食纤维因其重要的生理功能，日渐受到人们的重视。 增强肠道功能、有利粪便排出 促进毒性物质的排泄，预防结肠癌的作用 可降低血糖和血胆固醇 控制体重和减肥 改善口腔及牙齿功能 膳食纤维与人体健康 膳食纤维 排毒减肥 （1）纯纤维会螯合掉一些钙、铁、锌等矿物质。 （2）阻碍铁的吸收，因为铁是在肠道前端被吸收的，过多的不溶纤维加快食物通过消化道上端，阻碍铁的吸收。 （3）纤维对消化道再好，它也不能提供能量和任何营养物质。饮食中纤维摄入多时，其他营养素必少，导致营养和能量缺乏。 （4）将水分带出体外导致脱水，因此，在摄入纤维的同时要多喝水。 纤维是好，但和其他食物一样，食用过多有害 1.主食品：多吃糙米或胚芽米、全麦面、燕麦片。 2.水果、蔬菜： 每天要适量摄食， 　　　　　　　外皮可食者最好连皮一起吃， 　　　　　　　水果的渣也尽量咽下， 　　　　　　　打果汁不要过滤。 如何摄取高膳食纤维？ 23 膳食纤维大师 加工越精细的食物，膳食纤维素含量越低，反之，就越高。 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。　　当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 四、碳水化合物的缺乏与过量 酶 三者合理配比为机体供应能量 碳水化合物55%—65% 脂类20%—30% 蛋白质10%—15% 脂类 蛋白质 碳水化合物 9千卡/克 三类供能营养素各具特点 4千卡/克 最持久的是脂类； 最快速的是碳水化合物； 蛋白质供应能量是其次要功能。 4千卡/克 谷类（70%—80%）； 豆类 （25%—30%）； 薯类（15%—30%）； 水果（10%）。 谷类是碳水化合物的主要来源 谷物每天的摄入量为250—400克 1992年 1982年 2002年 中国居民主食消费量呈下降趋势 510克 440克 402克  膳食碳水化合物主要来源于植物性食物： 谷类（大米、小米、面粉、玉米等） 干豆类 块根、块茎类（山芋、山药、土豆等） 硬果类（花生、核桃、栗子） 日常食物中：多糖主要来源于谷豆类、薯类、根茎类食物。单糖及双糖大都来源于制成品，如白糖、葡萄糖、红糖等。 碳水化合物究竟都存在于哪些食物之中呢 主食不容替代 五、碳水化合物的食物来源 温 馨 提 示 摄入的糖和精炼碳水化合物，如精制的饼干、面包、蛋糕、糖果、果汁饮料、巧克力和冰激凌等越多，血糖就越不容易保持平衡。 杂粮与豆类混合好，因为脂肪和蛋白质能延缓食物的吸收速率,从而减缓血糖的升高。 对于升高血糖来说，多糖比其他糖要慢的多；含纤维的食物可缓慢升高血糖。 葡萄糖粉不可胡用。 水果中含的糖和白糖中的糖一样吗？ 麻省理工学院的研究人员发现，摄入的精炼碳水化合物越多，智商（IQ）就越低。如果你想优化大脑功能或是保持大脑健康，要遵守的第一条原则就是：尽量不要摄入食糖，拒绝任何形式的精炼碳水化合物。 贪吃甜食头发会易变白 骨质生长不良与精神烦躁 近视眼少吃甜食 感冒发热少吃甜食，影响康复 吃甜食过多降低免疫力 常吃甜食小心惹“火”上身 “甜食依赖”，成瘾性强迫症  贪吃低分子糖危害 警惕 温 馨 提 示 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第5课 碳水化合物 营养（保健）师培训 你是你吃出来的,也是你的生活习惯培养出来的； 许多人期望真的有灵丹妙药可以治好病而不用改变生活饮食习惯,那是掩耳盗铃,可笑而不科学的； 错误的习惯再小，日积月累也会导致疾病，或使原有病情加重。 均衡的营养 适量的运动 充足的睡眠 良好的心态 健康的不二法门： 你认识碳水化合物吗? 碳水化合物也叫糖类，是由植物中的叶绿素借助光合作用，利用空气中的碳、氢、氧以及土壤中的水分合成的一类有机物。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。 我们所吃的各种食物，几乎或多或少都含有某种形式的糖，根据化学分子结构的不同，可分为糖、寡糖、多糖三大类。 碳水化合物与健康 三大产能营养素中最主要 最经济最廉价的能量来源 大脑工作时所需的 唯一直接来源 单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖 碳水化合物 双糖：蔗糖，乳糖，麦芽糖 寡糖：棉子糖，水苏糖 多糖：淀粉，糖原，膳食纤维 碳水化合物的家族成员 低聚糖