《粮油加工技术》——课稿.pptVIP

粮油企业 谢谢！ 13 米糠油 rice bran oil 亦称“糠油”。由米糠制取的油，属半干性。米糠油含有大量糠腊。 14 玉米胚油 maize oil,corn oil(美) 亦称玉米脐油。由玉米胚制取的油，属半干性。 15 小麦胚油 wheat germ oil 由小麦胚制取的油,属半干性。 16 人造奶油 margarine 在食用油脂里加入水溶性添加物,成为乳化状态,经急冷捏合(或不经急冷捏合)而成 的可塑性或流动性的食用油脂制品。 17 起酥油 shortening 动、植物油脂的精炼油经部分氢化后与部分上述油脂的混合物，经急冷充氮捏合(或 不经急冷捏合)成的固态或流动状的油脂制品。 18 煎炸油 frying oil 具有高稳定性,适用于煎炸食品的油脂制品。 19 色拉油 salad oil 亦称生菜油。无味、色淡，低温下不易凝固，除适合于一般烹调等用途外，特别 适合于西餐中拌制色拉(一种凉拌菜)用的油脂制品。 20 调和油 blend oil 根据使用需要,将两种以上经精炼(香味油除外)的油脂按比例调配制成的食用油。 21 芝麻酱 sesame paste 芝麻经焙炒后磨制成的酱,供食用。 22 花生酱 peanut butter 花生仁经焙炒后磨制成的酱,供食用。 副产品 副产品 : 粮食油料经加工后生产的除成品以外的其他产品如麸、糠、饼、粕等。 1 壳 husk,hull 原粮、油料加工时，分出禾谷类粮食的颖壳和某些油料的果皮或种皮的统称。 2 稻壳 rice hull 亦称砻糠、大糠。稻谷在砻谷过程中所分出的颖壳。 3 糠 bran 由碾米机碾下来的谷米的皮层的统称。 4 米糠 rice bran 亦称米皮、细糠、清糠。通常指稻谷加工时，碾米机碾下来的糙米的皮 层。 5 毛糠 raw bran, hulling bran(美),husking bran 从稻壳中回收(经筛选)所得的糙粞、护颖、稻壳碎片等的混合物。 6 皮 coat 原粮、油料加工时, 分得的皮层等的统称。 7 麸皮：bran 亦称麦麸。小麦在加工过程中所分出的麦皮层。 8 碎米 brokens 制米过程中从成品整理工序提出的破碎米粒。 9 米粞 tips,throughs 制米谷物在加工时,从副产品整理工序分出的胚乳碎粒。 10 磷脂 phosphatide,phospholipid 油脂中含磷的类脂物,难溶于丙酮。主要有脑磷脂、卵磷脂等。 11 蜡：wax 油脂加工中分离的高级一元醇与高级脂肪酸组成的酯。 12 粕：meal 亦称油粕。油料经浸出油脂后,再经除去溶剂而得的物料的统称。 13 饼：cake 亦称“油饼”。油料经压榨法制取油后所得饼块的统称。 下脚 下脚 sereenings 糠食、油料清理及油脂精炼过程中分出的杂质的统称。 1 麦粞 small broken wheat 亦称小碎麦。制粉厂清理过程中分出的碎麦，混有小的杂草种子。 2 泥细麦 small wheat mixed with mud ball 制粉厂清理过程中分出的细麦,混有小泥块。 3 荞子 cockle,cockle weed 小麦清理过程中分出的圆球形杂草种子的统称。杂草包括巢菜、王不留、猪殃殃等。 4 虫蚀麦 insect-damaged wheat,injured wheat kernel 亦称空麦。制粉厂清理过程中分出的被虫蛀蚀的麦粒。 5 谷灰 attrition 谷物在输送、清理过程中互相磨擦产生的皮屑、毛及粉尘的统称。 6 地脚粉 flour contaminated with dust 亦称土面。含尘较多不能食用的面粉。 7 泥米：mud balls mixed with a little rice 带有少量米粒的并肩泥、石。 8 稗子：barnyard millet,sawa millet,tares 稻谷加工过程中分离出水稻田主要杂草稗的种子。 9 瘪谷：shrivelled kernel 稻谷加工过程中分离出的不含果实的颗粒。 10 地脚粮：grain kernel mixed with rubbish 工厂仓库工作场所清扫出的混有杂物的粮食。 11 油渣：return meal after press 油料经压榨后的回渣。 12 油脚：oil sediments 毛油水化后以及油长期静置后的沉淀物。 * * * * 粮油食品加工技术 —— 绪论 一、何为粮油食品？ 粮油——农产品中以获取植物淀粉、植物蛋白质和植物脂肪为主要目的一类产品。 粮油食品——是以粮油或粮油加工副产品为主要原料，经加工转化，以改变其形状与性质，提高营