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蛋白质的结构与功能 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein 一、 蛋白质的元素组成 1.组成元素：主要有C、H、O、N和S。 （??）  有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种。除甘氨酸外，均为L-α-氨基酸。 三、蛋白质分子中氨基酸的连接方式 （三） 几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) * * 第 1 章 Structure and Function of Protein 授课教师 靳祎 第 一 节 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。 样品中蛋白质的含量 ( g ) = 每克样品含氮克数× 6.25 1/16% 2. 蛋白质元素组成的特点 （??） （??） H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L-氨基酸的通式 R （一）氨基酸的结构特点 ?? 综上所述，组成人体蛋白质的氨基酸除甘氨酸外，均为L-α-氨基酸 1.20种氨基酸都是α-氨基酸 2.不同的氨基酸的R基团不同，且除甘氨酸外，均为L-α-氨基酸 氨基酸的结构特点： （??） 非极性侧链氨基酸 极性中性侧链氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 （二）氨基酸的分类 （??） 甘氨酸 glycine Gly G 5.97 丙氨酸 alanine Ala A 6.00 缬氨酸 valine Val V 5.96 亮氨酸 leucine Leu L 5.98 异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02 苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48 脯氨酸 proline Pro P 6.30 非极性侧链氨基酸 色氨酸 tryptophan Try W 5.89 丝氨酸 serine Ser S 5.68 酪氨酸 tyrosine Try Y 5.66 半胱氨酸 cysteine Cys C 5.07 蛋氨酸 methionine Met M 5.74 天冬酰胺 asparagine Asn N 5.41 谷氨酰胺 glutamine Gln Q 5.65 苏氨酸 threonine Thr T 5.60 2. 极性中性侧链氨基酸 天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97 谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22 赖氨酸 lysine Lys K 9.74 精氨酸 arginine Arg R 10.76 组氨酸 histidine His H 7.59 3. 酸性氨基酸（??） 4. 碱性氨基酸（??） 1.氨基酸具有两性解离的性质 （三） 氨基酸的重要化学性质 +OH- +H+ +OH- +H+ 等电点(isoelectric point, pI) （??） 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 +OH- +H+ +OH- +H+ pH=pI 氨基酸的兼性离子 pHpI 阳离子 pHpI 阴离子 （??） +OH- +H+ +OH- +H+ 2. 紫外吸收性质 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。 （??） 大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法