现代饭店管理概论教学大纲.doc.docVIP

《管理概论》教学大纲Management of Modern Hotel ） 课程类型：专业基础课 课程编号：N053034 适用专业：应用日语 先修课程： 后续课程：现代饭店餐饮管理 学 分：1 总 学 时：16 理论课时；8 实践课时：8 教学目的与要求： 本课程的教学目的：《现代饭店管理概论》是旅游管理专业酒店管理方向的专业基础课，学生在学习以后，能全面了解旅游业三大支柱产业之一的饭店业的基本概况，了解饭店的组织结构和产品特性， 1、知识：了解饭店的类型及饭店产品的特点、饭店业的发展趋势和饭店集团，知晓饭店经营理念与战略，饭店服务质量管理，掌握饭店管理的基础理论和基本方法相关知识。 2、技能： 学会饭店组织机构的设置，饭店计划的编制和实施，饭店市场营销活动策划；掌握现代饭店质量管理的方法，掌握饭店人力资源的开发与利用、考核以及激励等方面的实际工作原则、方法和技巧；了解饭店前厅部、客房部和餐饮部的对客服务和日常管理等等。 3、能力：该课程使学生掌握饭店管理的基本理论和方法，熟悉饭店的业务流程和管理程序，建立一定的管理思维和决策能力。: 饭店组织计划管理 0.5 1 3 第三章：饭店经营理念与战略 1 4 第四章：饭店营销管理 1 1 5 第五章：饭店服务质量管理 1 1 6 第六章: 饭店人力资源管理 1 1 7 第七章：饭店接待部门管理 1 1 8 第八章：饭店财务管理 1 1 9 第九章：饭店后勤保障管理 1 1 10 第十章：饭店企业文化和技术的应用 1 合　　计 8 8 第一章：饭店和饭店管理 1.1 饭店和饭店管理概述 1.1.1 饭店的概念及功能 1.1.2 饭店的类型与等级 1.1.3 饭店管理的概念及内容 1.1.4 饭店管理的特征与职能 1.1.5 饭店管理的原则及模式 1.2 饭店的历史沿革 1.2.1世界饭店业的发展 1.2.2 我国饭店业的发展 1.3 现代饭店的发展趋势 1.3.1 世界饭店业的五大发展趋势 1.3.2 我国饭店业的发展 1.4 饭店集团 1.4.1 饭店集团的经营形式和优势 1.4.2 我国的饭店集团 1.4.3 世界著名饭店集团集锦 重点 ----- 饭店管理的内容、原则及经营模式 难点 ----- 饭店业的发展趋势和饭店集团 第二章: 饭店组织计划管理 2.1 饭店组织机构的设置原则和要求 2.1.1 饭店组织机构的概念和特点 2.1.2 饭店组织机构的设置依据和原则 2.2 饭店组织机构的设置 2．2．1 饭店组织的机构设置 2．2．2 饭店组织的结构类型 2.3 饭店的管理制度 2．3．1 饭店组织管理的要求 2．3．2 饭店组织管理的内容 2．3．3 饭店组织管理制度 2.4 饭店计划概述 2.4.1饭店计划的概念、类型和特点 2.4.2 饭店计划指标体系和饭店计划体系 2.5 饭店计划的编制与实施 2.5.1 饭店计划的编制 2.5.2 饭店计划的实施 重点:饭店组织机构的设置、饭店计划的编制与实施 难点:饭店的管理制度 第三章：饭店经营理念与战略 3.1 饭店的经营理念 3.1.1 从“CI”到“CS”的演变 3.1.2 从“CS”到“CL”的发展 3.1.3 从“CS”到“ES”的升华 3.2 饭店的经营战略 3.2.1 概述 3.2.2 经营战略的模式与选择 3.2.3 饭店通用竞争战略的选择与运用 3.3 饭店的经营思想和方针 3.3.1 饭店管理的经营思想 3.3.2 饭店管理的经营方针 3.3.3 饭店管理的经营目标 3.3.4 现代饭店的风险管理 第四章：饭店营销管理 4．1 饭店营销概述 4.1.1 营销及营销管理 4.1.2 饭店营销活动的特点及对策 4.1.3 饭店营销活动的基础环节 ４．2 饭店营销组合策略 4.2.1 饭店传统营销组合策略——4Ps营销组合 4.2.2 饭店新型营销组合策略 ４.３　饭店新型营销理念 4.3.1 主题营销 4.3.2 品牌营销 4.3.3 分时营销 4.3.４机会营销 4.3.5 网络营销 4.3.6 绿色营销 4.3.7 服务营销 ４．4 饭店营销创新 4.4.1 营销观念的创新 4.4.2 饭店产品创新 4.4.3 饭店营销模式创新 重点：饭店营销的特点与对策。 难点：饭店营销组合策略。 第五章：饭店服务质量管理 5.1 饭店服务质量与管理 5. 1．1 饭店服务质量及其构成与特点 5．1．2 饭店全面质量管理的涵义、内容及原则 5.2 饭店服务质量管理的基本程序 5.2.1 制定饭店服务规程 5.2.2 建立饭店服务质量管理体系 5.2.3 开展全面质量管理教育 5.3 饭店服务质量管理的方法 5.3.1