湖北省出口蛋品重金属和农药、兽药残监测及安全评价.docVIP

湖北省出口蛋品重金属和农药、兽药残监测及安全评价 　　摘要：为全面评估湖北省出口蛋品重金属和农兽残污染状况，采集了湖北省出口蛋禽备案养殖场的原料蛋及蛋制品，测定重金属汞、铅、砷、镉和农药六六六、滴滴涕等，兽药氯霉素、硝基呋喃类（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）、四环素类（四环素、土霉素、金霉素）、氟喹诺酮类（环丙沙星、恩诺沙星）、抗球虫药（盐霉素），非法添加物（三聚氰胺、苏丹红），环境污染物多氯联苯等含量和致病菌污染。依据国家标准对监测结果进行判定，鲜蛋样品中有5个样品检出重金属砷、铅、汞，皮蛋和咸蛋样品重金属铅、汞均有检出，砷有部分检出，所有检出样品质量均符合国家标准；兽药残留检测中有2个样品检测出氟喹诺酮类药物（1个样品环丙沙星含量6.5μg/kg，恩诺沙星140.0μg/kg；另1个样品环丙沙星含量14.8μg/kg，恩诺沙星162.7μg/kg），其他农药残留、非法添加物和微生物污染等监测项目全部合格。表明湖北出口蛋品总体质量水平高，食用安全，但也应关注蛋品中存在的重金属和兽药污染潜在威胁。 　　关键词：出口蛋品：重金属：农兽药残留：检测：质量评价：湖北省 　　中图分类号：S859.84；S873 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）09-2347-04 　　禽蛋是人类重要的食品之一，蛋清中的蛋白质不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95%以上，鸡蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是理想的优质蛋白质食物。作为最早发展起来的畜牧产业之一，禽蛋产业已经成为湖北省畜牧业的支柱产业，产业的比较优势明显，特别是随着湖北省蛋禽养殖水平提高，湖北省作为国内重要的禽蛋出口大省，2009。2015年出口量7年中6年居全国第一位，1年居全国第二位。伴随着蛋禽养殖业的迅猛发展，养殖户片面追求经济效益，出现了滥用添加剂和抗生素的现象，蛋品质量和食用安全也在国内外频亮红灯，影响极大的苏丹红和三聚氰胺蛋品污染事件给蛋品的质量和食用安全敲响了警钟：同时。由于蛋禽养殖场设备简陋、随意选址，养殖的生物安全体系不健全。疾病防控难度大，造成了养殖场环境污染以及抗生素的大量使用，在重金属、农兽残超标等方面，蛋品存在潜在危险，成为制约当前蛋禽产业发展和蛋品出口量的重要因素。加强湖北出口蛋品质量安全调查和重金属、农兽残的监测研究，为发展禽蛋无公害、绿色食品生产提出合理化建议和提供科学数据支持，提高湖北蛋品知名度，实现湖北省蛋禽业的可持续发展，成为突破湖北省蛋品出口瓶颈问题的重中之重。 　　为了解湖北出口蛋品的质量状况，于2014-2015年采集了湖北出口蛋禽备案养殖场的原料蛋及出口加工厂的蛋制品样品476份，进行了重金属、农兽残及非法添加物和微生物的污染状况监测，并对湖北出口蛋品的质量和食用安全性进行评估。 　　1 材料与方法 　　1.1 主要仪器和设备 　　安捷伦40000型液相色谱质谱联用仪（LC-MS/MS）、安捷伦6890型气相色谱质谱联用仪（GC-MS）、安捷伦1200型高效液相色谱仪（HPLC）均购自美国安捷伦仪器公司：原子吸收光谱仪（AAS，ICP-MS）购自日本岛津制作：气相色谱与高分辨质谱联用（GC-HRMS）由中国检验检疫科学研究院提供仪器设备支持。 　　1.2 样品采集和处理 　　采集湖北省出口蛋禽备案养殖场的原料蛋（鲜鸡蛋、鲜鸭蛋）及出口加工厂的成品蛋制品（鸡蛋、皮蛋、盐蛋、蛋粉）样品。蛋样品去蛋壳后取蛋内容物进行前处理、蛋粉直接进行前处理。然后用仪器检测。 　　1.3 测试方法 　　样品检测依据参考文献和HBSOP-SH-007-2008（湖北检验检疫局技术中心检测规程）进行。 　　1.4 评价标准 　　以文献和香港《食物内除害剂残余规例》第132章食物分类指引为评价依据。 　　2 结果与分析 　　2.1 出口蛋品中有害重金属残留 　　采集的120个鲜蛋样品中有5个样品检出砷、铅、汞，重金属污染检出结果见表1，但含量符合文献要求，可判定为合格产品。其余115个样品重金属含量低于检测限，均为未能检出，所有样品均未检出镉。 　　80个皮蛋样品中均检出铅，含量为9.5-45.0μg/kg，均检出汞，含量为1.30-10.63μg/kg，有8个样品检出砷，含量为11.0-14.0μg/kg，其余72个样品砷为未检出：50个咸蛋样品中均检出铅，含量为4.5-15.0μg/kg，均检出汞，含量为1.25-10.17μg/kg，有6个样品检出砷含量为6.3-8，7μg/kg，其余44个样品未检出砷，所有检出含量均符合GB2749蛋制品卫生标准，可判定为合格品。10个蛋粉样品重金属检测结果均为未检出， 　　本次检测重金属也采用原子吸收光谱法