素食和肉食营素养构成的比较.docxVIP

素食和肉食营养素构成的比较　从表中我们可以看出，等量素食中的蛋白质和等量肉食（包括红肉、鸡肉、海鲜产品、鸡蛋和奶制品）中的蛋白质含量几乎一样，而素食含有更多的抗氧化剂、纤维和矿物质。表：素食和肉食营养素构成的比较（每500卡能量）营养素植物性食物*动物性食物**胆固醇(毫克)—137脂肪（克）436蛋白质（克）3334β-胡萝卜素（微克）29,91917膳食纤维（克）31—维生素（毫克）2934叶酸(微克)11684维生素E（毫克-ATE）110.5铁（毫克）202镁（毫克）54851钙（毫克）545252* 等量的土豆、菠菜、洋扁豆、豌豆和西红柿。** 等量的牛肉、猪肉、鸡肉和全脂奶粉。——T·柯林·坎贝尔博士《中国健康调查指南》素食缺乏什么营养素？　有四种营养素是动物性食物所独有而大多数植物性食物所没有的：胆固醇、维生素A、维生素D和维生素B12。　然而：　胆固醇我们可以自身合成。　我们的身体可以将β-胡萝卜素转化成为维生素A。　隔几天到太阳下面散散步，接受十几分钟的日光浴就可以合成维生素D。　素食者最担心的营养问题，就是传统的营养学观点认为植物性食品缺乏维生素B12。　实际上，植物性食物也含有维生素B12，它们来源于良好土壤，特别是有机土壤中生长的植物。但由于我们长期在耕种中使用人工合成的除草剂、杀虫剂及化肥所造成的结果，现在市场上销售的蔬菜大多数缺乏维生素B12。　　不过，