四、咖啡豆的选购与保存.pptVIP

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2017-03-03 发布于天津
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四、咖啡豆的选购与保存.ppt

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四、咖啡豆的选购与保存

四、咖啡豆的選購與保存咖啡豆品質品質變化熱、陽光、濕氣及氧化 ?油耗味、香氣散失冷?冷凝水?發黴?異味安全問題市售熟咖啡豆有二成被檢驗出含有赭麴毒素保存方法選購祕訣不看熟豆看生豆喝過再決定生豆新鮮+三日內烘焙風味穩定性熟豆保存狀態 MENU上所列各產咖啡之描述不看熟豆看生豆喝過再決定點幾杯單品咖啡?品嚐?判斷生豆新鮮+三日內烘焙優質熟豆=新鮮生豆+卓越烘焙技術風味穩定性中、淺焙豆vs深焙豆熟豆保存狀態 MENU上所列各產咖啡之描述 * 溫度適合溫度18~25℃之間，陰涼處冷藏X 冷凍時：小袋密封分裝 (不得已) 空氣：密封?避免接觸空氣時間：二至三星期顆粒：咖啡豆咖啡粉不要一次買太多(以二週內用量為宜) 購買後避免留在高溫中熟豆保存購買單向排氣鋁袋：可順利排出剛烘焙好的咖啡豆所釋放出大量的二氧化碳，防止袋內因氣壓過大而使包裝袋爆破密封鐵罐：可有效的隔絕光線、空氣、溼氣一般鋁袋：可隔絕大部分的光線、空氣、溼氣，是不錯的包裝材質，但若把剛焙好的咖啡豆密封於鋁袋內，可能會造成袋內氣壓過大而撐破袋子或影響咖啡豆的風味發展硬質透明袋(PP) ：無法防止光線對咖啡豆的侵害?油脂變質可觀看到包裝內的咖啡豆。真空包裝已經停止排氣的咖啡豆新鮮生豆放久之生豆真空罐不透光單向排氣袋夾錬袋真空鋁箔袋 *