第二讲各类食品的营养价值及其卫生试卷.ppt

课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 （ ）1、下列不是对糖果糕点的原料的卫生要求的是： A、禁用水禽蛋作糕点原 B、乳类及制品须高温煮沸消毒 C、打蛋前对壳蛋要清洗 D、最好一蛋一盆的打蛋 （ ）2、下列对于糖果糕点的保质期错误是： A、不同季节生产的保质期有所不同 B、包装的糖果糕点保质期多为3个月 C、马口铁罐装食品保质期一般长于玻璃和塑料包装的 D、肉类食品比同类包装的果蔬类食品保质期短 选择题： B D 第三章第十三节 糖果、糕点及其卫生 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 原料都应符合卫生标准； 勿用水禽蛋作为糕点原料； 打蛋前需要进行清洗消毒； 乳及乳制品要求经过巴氏消毒。 - 原料选择的卫生要求 糖果、糕点的卫生要求 第三章第十三节 糖果、糕点及其卫生 返回 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 加强生产销售环境卫生管理，勿用手直接取用成品，防止污染； 凡有化脓性皮炎或咽炎患者不得参与生产和销售； 糕点应烘透，否则易霉变； 控制温度，低温保存。 -生产销售过程的卫生要求 第三章第十三节 糖果、糕点及其卫生 返回 糖果、糕点的卫生要求 课堂练习 新课讲授 本课小结 目 录 选择合适的包装材料； 塑料选择无毒、聚合