食品（餐饮）安全管理制度.docVIP

食品（餐饮）安全管理制度 目 录 1 从业人员健康管理制度 2 从业人员培训管理制度 3 食品安全管理员制度 4 食品安全自检自查与报告制度 5 食品经营过程与控制制度 6 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 7 索证索票和进货查验记录制度 8 食品贮存管理制度 9 餐厨废弃物处置制度 10 食品添加剂使用公示制度 11 食品留样制度 12 食品安全突发事件应急处置方案 从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。??二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。??三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。? 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安