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绿壳鸡蛋和常规鸡蛋不同微量元素含量的分析 　　[摘 要] 绿壳鸡蛋营养远高于常规鸡蛋，氨基酸、维生素、矿物质元素等养分含量丰富，深受广大消费者的喜爱。本文深入分析了绿壳鸡蛋与常规鸡蛋的不同，尤其是在铁、铜、锌、锰等微量元素含量方面的差异，充分说明绿壳鸡蛋的广大市场前景，可以作为高营养价值的禽蛋产品开发的重点品种，值得大力推广。 　　[关键词] 绿壳鸡蛋 常规鸡蛋 微量元素 　　[中图分类号] S81 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2015）09-0249-01 　　前言 　　绿壳鸡蛋，顾名思义就是绿色蛋壳的鸡蛋，且壳内、壳外均为绿色，与常规鸡蛋仔蛋壳的褐色或者白色蛋壳显著不同，引起了人们的极大关注和热议 [1]。禽蛋是我国普通百姓餐桌上常见的高蛋白食品，深受广大消费者的信赖和喜欢，具有增强儿童智力、保护视力，帮助孕妇产后体质恢复，有助于提高机体免疫力，减轻药物损伤等功能，乌鸡蛋和鹌鹑蛋都常被用于滋补食疗和药膳烹饪。但是，目前市场销售禽蛋种类繁多，不同种类的鸡蛋所含营养成分差异较大。绿壳鸡蛋为黑风乌骨鸡所产，除颜色差异外，其内含微量元素和营养物质也显著优于常规鸡蛋，高出几倍甚至几十倍[2]。本文旨在探讨绿壳鸡蛋与常规鸡蛋所含营养物质差异，比较所含微量元素的含量，为后续开发出营养价值更高的禽蛋产品提供理论参考。 　　1 绿壳鸡蛋的营养价值 　　绿壳鸡蛋是纯天然食品，较常规鸡蛋具有更丰富的营养价值和丰富物质，常被人们誉为“保健蛋”、“智力蛋”、“生命蛋”等，甚至有些营养学家，将绿壳鸡蛋称为“神蛋”，虽然略有夸大之嫌，但也充分说明了绿壳鸡蛋的营养价值之高。从外观看，绿壳鸡蛋表现为蛋黄大，蛋黄体积超过常规鸡蛋平均蛋黄体积的8%，蛋黄颜色为橘黄色，蛋黄中色素定级约为罗氏13级，常规鸡蛋通常为罗氏4-5级，为常规鸡蛋的2-3倍。蛋清粘稠，煮熟后的蛋白细嫩浓厚，风味独特，其所含的氨基酸、维生素、钙、磷、锌、硒比例远高于常规鸡蛋，但患有某些特定疾病病人不宜摄取的胆固醇和脂肪等成分含量又低于常规鸡蛋[3]，因此绿壳鸡蛋是顺应绿色食品需求出现的高氨基酸、高维生素、高微量元素、低胆固醇、低脂肪的良好保健食品。 　　经权威调查和验证，绿壳鸡蛋对于各年龄层的人来说都有极大的营养作用，可提高人们免疫力，起到祛病强身的作用。对于儿童来说，绿壳鸡蛋对于婴幼儿生长发育过程中因微量元素缺乏而导致的厌食、免疫力低下、发育不良等症状有良好的缓解和矫正作用。对于广大女性来说，绿壳鸡蛋含有丰富蛋白质，可以补充每日的胶原蛋白流失，是女性美容养颜、调节机体内分泌、推迟妇女更年期的“良药”，同时绿壳鸡蛋能够有效减少孕妇孕育畸形和发育不良胎儿的可能性。对于中老年人来说，心血管疾病是中老年人生活中的一枚定时炸弹，饮食中适当摄取绿壳鸡蛋，能够有效预防中老年人高发的冠心病、高血压、高血脂等心脑血管疾病，可以有效延缓衰老，保障中老年人身体健康。对于广大脑力劳动者来说，尤其是目前高生活节奏下的学生和上班族，绿壳鸡蛋能够有效活化脑细胞，增强记忆力，是他们的补脑良品。 　　2 绿壳鸡蛋和常规鸡蛋微量元素含量差异 　　相同饲养条件下饲喂相同的日粮，绿壳蛋鸡和常规蛋鸡所产鸡蛋仍然有很大区别，因为绿壳鸡蛋蛋黄明显大于常规鸡蛋，所以蛋黄内部含有的锌、铁、铜、硒、碘等微量元素要明显高于同等条件下常规鸡蛋的含量。人体维持生命和新陈代谢的基本营养物质中，矿物质元素是必不可缺的一大类，而微量元素虽然微量，每一种微量元素都有其特殊的生理功能，缺少了任何一种，生理功能都会发生紊乱，甚至危及生死存亡。 　　目前大量的研究已经证实，绿壳鸡蛋中微量元素含量远远高于常规鸡蛋。铁元素在合成红细胞、人体呼吸作用过程中非常重要，是人体必须的首要微量元素，与人体健康密切相关，缺铁会引起贫血等症状，绿壳鸡蛋中铁元素含量（3.98 g/100mg）显著高于常规鸡蛋中铁元素含量（2.28 g/100mg）。锌是仅次于铁的体内必须营养元素，与大脑发育、智力维持和免疫系统活性增加有关，具有重要的营养保健价值[4]，绿壳鸡蛋中锌元素含量在2.7mg/kg，远高于常规鸡蛋的1.36-1.42mg/kg。铜元素在骨质合成过程中非常重要，缺乏会导致各型骨质疏松症状，绿壳鸡蛋中铜元素一般能到达0.1 g/mg，而常规鸡蛋中铜元素含量为0.4-0.5mg/kg，远低于绿壳鸡蛋平均水平。锰元素在机体新陈代谢的各反应过程中必不可少，缺锰常常导致发育不良、性功能衰退、食欲不振、机体衰老等[5]，绿壳鸡蛋锰元素含量约为常规鸡蛋的1.5倍。可见，绿壳鸡蛋可以作为高营养价值禽蛋开发的重点品种。 　　3 绿壳鸡蛋的市场现状及前景探究 　　绿壳鸡蛋的营养价值极高，且具有特殊的药用价值，因此深受各个年龄阶层人