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蟹味菇设施栽培周年生产核心技术 　　蟹味菇，又名海鲜菇、真姬菇、白玉菇，是近年来进入周年栽培的珍稀菇品之一。其菇形美观，色泽洁白，肉质脆嫩，味道鲜美，因含有螃蟹香味而得名，深受消费者青睐。 　　蟹味菇食用部位主要是肥长的菌柄，菌盖较小，适于设施人为调控工厂化周年生产。蟹味菇的生产周期长达150天，其中菌丝生长和后熟培养为120天，长菇仅需30天。若在原基分化和子实体发育期生态调控稍有不适，就会出现菇座膨大，超过菇条比重，品质不达标，等级低，直接影响生产效益。 　　蟹味菇设施栽培若要达到稳产高产、优质高效，应在生产中掌握好以下核心技术： 　　一、栽培设施配套适用 　　1. 栽培场地 　　作为周年生产蟹味菇的场地，必须按照无公害、绿色食品条件的要求进行选址。产地要求达到4个标准：一是远离畜禽舍、厕所、医院、公路主干线和居民住所800米以外，交通方便；二是土壤不得含天然或人工合成性高的硝酸盐；三是空气大气层无污染；四是水源洁净无污染。 　　2. 养菌室 　　用于菌袋培养，单房面积70米2，内设培养架8～10层，每室培养容量2万袋。室内要求干燥、避光、通风。安装控温制冷机组，可采用200帕风压轴流机；室内对角线上安装2台内循环机；出风口冷风应从培养架各层菌袋上方吹过，以利菌袋散热和释放二氧化碳。培养架之间走道宽1米，上方安装红色灯泡，用于作业照明。 　　3. 育菇房 　　菌袋培养生理成熟后转入育菇房培育出菇。单房面积60～70米2，内设培养架7层，架长8～9米、宽1.2米，层距45～50厘米，床上铺木条或铁丝网。每房安装6～8匹高效节能制冷机，并设置内循环风机进行新风补充和废气排出，同时配备超声波加湿器。每个架层底部安装LED灯带，走道上方安装节能灯。 　　4. 接种净化设备 　　按照生产规模选用不同的接种净化设备。一般规模可采用接种箱接种，周年工厂化栽培应配置高效净化层流罩（FFU）和臭氧发生机。 　　5. 生产机械设备 　　包括培养料搅拌机、冲压装袋机、铲车、灭菌锅等。 　　二、培养基制作合理达标 　　培养基为长菇载体，装料容器有塑料罐和塑料袋两种，但以塑料袋装料比较方便。应选用低压聚乙烯原料加工的成型折角袋，袋折径宽18厘米、长35厘米，每袋装干料量600克，湿重1250～1300克。 　　1. 培养基配方 　　配方比例恰当有利于菌丝定植，并加快菇的发育，能达到高产优质效应。配方关键是碳、氮比例，要求碳含量为98.8%，氮含量为1.2%，这样有利于菌丝营养生长，使之尽快转入生殖生长，早出菇。原料、辅料要求新鲜、洁净、干燥、无霉烂、无虫蛀，生产用水应符合生活饮用水标准。 　　合理配方为：杂木屑25%（其中粗木屑占2/3，细木屑占1/3），玉米芯25%，棉籽壳15%，甘蔗渣12%，麦麸13%，玉米粉5%，豆粕4%，石灰1%；培养料含水率65%，灭菌前pH值6.5～7。 　　2. 制袋严格把关 　　制袋包括拌料、装袋、打穴、灭菌4个工序，技术要点分别如下： 　　①拌料“三均匀”。即原料与辅料混合均匀，干料加水后干湿搅拌均匀，酸碱度均匀。 　　②装袋控制时限。操作速度以干物质加水后，从搅拌开始至装袋结束，每批时限不超6小时，超时会引起基质发酵变酸，营养成分被破坏。 　　③打穴封口严密。装袋后在料中插入13.5厘米长的塑料棒，用套环制口，棉花塞口，成袋后的料袋实长17厘米。然后将料袋排放于塑料周转筐内，每筐排放12袋。 　　④料袋灭菌彻底。装筐后的料袋推进灭菌柜。灭菌有常压高温灭菌和高压灭菌两种。若采用常压高温灭菌，灭菌时间以温度达100℃后保持18～20小时为好。若采用高压灭菌，在压力上升至0.05兆帕时，开阀排出锅内冷气，当指针降至零，再通入蒸汽，使锅内压力上升至0.105～0.12兆帕（温度121～123℃） 时，保持120分钟， 达标后降压至0.05兆帕，20分钟后打开锅盖，然后卸袋转入冷却间散热冷却。 　　三、接种严格无菌操作 　　采用接种箱接种，事先在箱内点燃气雾消毒盒，进行雾化消毒，然后料袋进箱接种。周年工厂化栽培应在高效净化层流罩（FFU）下的滚筒流水线上接种，称为流水线接种。 　　接种前工作人员换鞋更衣、洗手烘干后进入风淋间，从过道走进净化接种间。蟹味菇菌种分为木屑固体菌种和枝条菌种两类，周年规模生产多采用枝条菌种。接种时操作人员将经过强冷间的料袋周转筐置于滚筒流水线上，输至接种平台。接种时打开袋口棉花塞或塑料盖，拔出原装袋中的塑料棒，迅速将枝条菌种插进料中，或将木屑固体菌种塞进2小块，并在料面撒上菌种屑，顺手盖好袋口。接种后的料袋通过滚筒流水线输向出口处。 　　接种操作有4个要求：一是灭菌后料袋内的料温要求在26℃以下方可接种；二是接种动作要求快速敏捷，